菇类料理前不用洗 农粮署曝原因：这2种例外

农粮署表示，绝大多数的菇类都不用清洗。（示意图，shutterstock／达志）

台风山陀儿冲击菜价，不少主妇改买菇类，农粮署表示，绝大多数的菇类都不用清洗，包括金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等，但香菇及木耳除外，因这2种菇种植于半开放式环境中，料理前要用清水简单冲洗，去除表面灰尘，且冲洗后要尽速料理。

农粮署近日于脸书指出，台湾栽培的食用生鲜菇类多数可以不用洗，如金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等，这些菇类多采无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，且生长过程不使用化学药剂，只要清除木屑、切除根部，不用特别清洗，可直接加热料理。

农粮署说，唯一料理前要清洗的是香菇、木耳，因这两种菇类种植于半开放式环境中，建议料理前用清水快速简单冲洗，冲去表面灰尘，并避免浸泡，冲洗后尽速料理，以维持菇类最佳风味。

农粮署表示多数的菇类料理前都可以不用洗。（图／翻摄自农粮署脸书）

另新北市新庄区公有市场的菜贩廖炯程日前也在脸书说，菇类基本上不用清洗可直接下锅，若担心不干净，可在料理前快速过水、擦干，不然菇伞会开始软烂塌陷，若没有马上煮，会开始孳生细菌。