「菇类要洗吗」引论战　农粮署释疑：多数不用「只有2种例外」

▲农粮署说明菇类是否要先经过清洗。（图／农粮署提供）

记者杨惠琪／台北报导

台风过后菜价高涨，不少消费者改买价格稳定的菇类，但各种菇类买回家调理前到底要不要先清洗？农业部农粮署在粉专释疑：「多数可以不洗」，像是金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等只要清除木屑、切除根部不需清洗；不过香菇、木耳则建议在料理前用清水快速简单冲洗，冲去表面灰尘，而且要避免浸泡。

受台风影响，近期叶菜类、瓜果类、青葱和芹菜等辛香类菜价全面飙涨，消费者改买菇类替代，究竟料理前要不要先清洗，经常引发网友和主妇论战，农粮署在脸书粉专指出，目前台湾栽培的食用生鲜菇类，像是金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等多采无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，且生长过程不需使用化学药剂，只要清除木屑、切除根部即可直接烹调，并不需要特别清洗。

不过，农粮署指出，像是香菇、木耳等在半开放式环境中种植的菇类，则建议在料理前，用清水快速简单冲洗，冲去表面灰尘，但应以「避免浸泡」为原则，并于冲洗后尽速料理，以维持菇类最佳风味。

新庄公有市场菜贩廖炯程也说，多数菇类料理前不用特别清洗，如果担心业者或其他消费者触碰问题，可在料理前快速过一下清水后擦干，否则菇伞遇水后会开始软烂塌陷，若没有马上烹调反而会孳生细菌。