金针菇要洗吗？农粮署给答案 1煮法口感变干贝

农粮署表示，金针菇只要把底部切开后就能直接料理，不用特别清洗。（图：shutterstock／达志）

金针菇是火锅常见配料，有些人将底部切开后，习惯拿到水龙头底下冲洗，对此农粮署表示，多数菇类采无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，只要清除木屑、切除根部，就能直接料理，不用特别洗。农粮署分享较少见的料理方式，把金针菇从底部切约2公分厚度的中段，整片以奶油煎至金黄，加点水闷熟，可以做成口感像干贝的「金针菇排」。

农粮署在脸书发文指出，多数菇类都可以不洗，目前台湾栽培的食用生鲜菇类，例如金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇等，多采无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，且生长过程不需使用化学药剂，只要清除木屑、切除根部，不用特别清洗，就可以直接加热料理。

农粮署表示，半开放式环境中种植的菇类，像是香菇、木耳等，则建议在料理前用清水快速简单冲洗，冲去表面灰尘，避免浸泡，并于冲洗后尽速料理，以维持菇类最佳风味。

金针菇从底部切约2公分厚度的中段，可以做成口感像干贝的金针菇排。（翻摄农粮署脸书）

农粮署加码分享金针菇的料理方式，从底部切约2公分厚度的中段，可以做成口感像干贝的金针菇排，以奶油煎至两面金黄，加点水闷熟，再加一匙酱油调味收汁，最后撒上葱花就完成。

上半部可以做「金针菇海苔卷」，将海苔两张边边沾水接起来，金针菇分两半后，用海苔卷起切成寿司状，沾面粉下锅煎至金黄，再加入酱汁及蒜末煮到收汁，最后撒上葱花、白芝麻就能上桌。