虾子烹煮前要洗吗？海鲜专家解答：2情况要丢掉

煮虾子前应该先洗过吗？（示意图：shutterstock／达志影像）

煮虾子前应该先洗过吗？美国海鲜专家对此有不同看法，部分人士认为不用洗，称清洗恐进一步扩散细菌，甚至影响风味，也有人认为，只有已去壳、腌渍过的市售虾子不用事先清洗。专家提醒，一旦虾子呈现黏糊糊状，或闻起来酸酸的，就要果断丢弃。

美国《美好家园》（Better Homes & Gardens）杂志采访5名海鲜专家，请专家们回答虾子烹调前是否应先清洗的问题。美国农业部食品安全检疫处（Food Safety and Inspection Service）食品安全专家卡萝瑟丝（Meredith Carothers）表示，民众不需要出于安全疑虑而清洗虾子，称清洗实际上能进一步传播细菌。

报导指出，虾子可能被李斯特菌、沙门氏菌感染，因此美国农业部建议，虾子最好要加热至华氏145度（摄氏62.78度）后再食用。

佛州餐厅行政主厨戴维斯（Nathan Davis）表示，过度或过早清洗虾子可能会稀释虾子本身的风味，他解释虾子会吸收周遭的水分，这也是为什么腌渍过后的虾子特别美味。

德州餐厅行政主厨麦金尼（Lucas McKinney）表示，多数市售虾子已去壳、剔除肠泥及泡盐水腌渍过，以抑止细菌生长，他说如果民众是购买这种虾子产品，可以不用事先清洗，另外已完全解冻的虾子也可以直接烹煮。

报导指出，整体而言有2种情况要考虑清洗虾子，第一是民众自己去壳、去肠泥，并且虾子身上也有残留脏污；第二是民众想要快速解冻虾子的时候。

《美好家园》品牌经理布蕾克（Sarah Brekke）提醒，如果虾子呈现黏糊糊状或闻起来有酸酸的味道，这就代表虾子已无法被安全食用，应该直接丢掉。

专家们也提供清洗虾子的5个建议：

第一：先用肥皂洗手20秒。

第二：只用冷水清洗虾子，以保持口感及鲜度。

第三：别太早冲洗，准备烹煮前再清洗即可，但要预留7至10分钟，将虾子放在厨房纸巾上沥干。

第四：可用厨房纸巾尽可能将虾子上的水珠拍干，以避免水分稀释腌渍酱汁，同时也能让虾子在烹煮时维持鲜艳色彩，以及适当地焦熟，避免影响风味及外观。

第五：烹调完后彻底清洁厨房。