冷冻库拿出来的肉 需要清洗再烹煮吗？
▲曾经有些欧美国家的食品管理单位有发出相关报告，指出清洗肉类容易让因为水流冲洗，让肉品表面的细菌喷溅至流理台四周，提高了交叉污染的风险。（图／取自免费图库PEXELS）
许多人会有个习惯，不管是刚买回来的肉或是从冷冻库解冻的肉，都会先用清水清洗之后再烹煮，这是必要的吗？曾经有些欧美国家的食品管理单位有发出相关报告，指出清洗肉类容易让因为水流冲洗，让肉品表面的细菌喷溅至流理台四周，再加上自来水具有一定的生菌数，提高了交叉污染的风险，因此这些食品管理单位并不建议清洗肉类。
▲欧美的饮食习惯常包含生菜沙拉的生食食物，若肉品的细菌喷溅至刀具、砧板上，就可能提高了细菌性食物中毒的机会。（图／沣食教育基金会提供，请勿随意翻拍，以免侵权。）
由于欧美的饮食习惯常包含生菜沙拉的生食食物，若肉品的细菌喷溅至刀具、砧板上，再加上没有良好的卫生操作习惯，像是生熟食器具未分开等，就可能提高了细菌性食物中毒的机会。但台湾的饮食习惯大多是熟食，因此可以大幅降低清洗肉类造成的细菌问题，但还是建议消费者要培养好生熟食器具分开的卫生习惯，避免造成风险。
▲温体肉的细菌数远远高于CAS的冷冻冷藏肉，因此肉品腐坏的速度会大幅提升，建议民众可以在购买回去时可以先以干净的水源。（图／取自免费图库PEXELS）
不过，台湾最重要的问题不在于是否清洗肉品，而是我们的肉品来源大多是温体肉，温体肉的细菌数远远高于CAS的冷冻冷藏肉，因此肉品腐坏的速度会大幅提升，建议民众可以在购买回去时可以先以干净的水源，以缓慢的水流清洗表面，减少喷溅机会，且将肉品分装后再冷藏冷冻，避免重复解冻的问题，也可以视情况先利用滚水汆烫肉品，杀死肉品表面细菌，这样在解冻后就不需要再清洗了。
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