自己煮最安心－私家廚房烹出台灣滷肉飯、魷魚羹

台湾人心中的最爱「台湾小吃」，简单的料理让人念念不忘，始终就是这一份温暖的味道，在家里自己做更安心，达人张宜燕老师分享食谱，料理新手也可以做出道地的台湾风味！

达人自制台湾小吃：卤肉饭

《台湾小吃》 图／上优文化提供

材料(g)

A：葱油、液体油 60、红葱头／切珠60、葱／切段30

B：五花肉／切细条300

C：调味、胡椒粉1.2、冰糖12、酱油15、酱油膏15

D：酒水、米酒30、水250

制作步骤

1.起油锅，爆香红葱头。

2.加入葱段一起爆香。

3.捞起葱段，放入五花肉。

卤肉开始炖煮时火力勿过大。 图／上优文化提供

4.煸炒五花肉条，炒到没有血水。

5.再将刚刚的葱段放入，下调味料炒到上色。

6.倒入［材料D酒水］，以小火慢炖到微收干汤汁，呈现黏稠状态。

自制卤肉饭美味上桌。 图／上优文化提供

燕子老师的料理小撇步

1.爆香葱油时，只要捞出葱段即可。

2.猪肉要炒干才能下调味料。

3.开始炖煮时须小火炖煮，微滚的状态，火力勿过大。

4.如不用新鲜红葱头，可使用炸油葱。

达人自制台湾小吃：鱿鱼羹

材料(g)2人份

A：水发鱿鱼 200

B：高汤 600、笋／切丝50、柴鱼20

c：调味料、沙茶粉15、酱油15、细砂糖7、盐12

D：太白粉水25、黑醋12、沙茶酱12、九层塔／摘叶片适量

自制鱿鱼羹。 图／上优文化提供

鱿鱼羹。 图／上优文化提供

制作步骤

1.水发鱿鱼斜切成片状。

2.滚水烫熟鱿鱼。

3.水发鱿鱼放入［材料B高汤］煮滚。

4.加入太白粉水。

5.持续煮沸。

6.碗中放入［材料C调味］、九层塔，倒入煮好的羹汤。

燕子老师的料理小撇步

1.食用前，可依照喜好加入黑醋及沙茶酱。

2.鱿鱼可用现成的水发鱿鱼。

本文摘自《台湾小吃》，上优文化 2020/05/06 出版

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