沙威玛新鲜吗? 「冷冻vs.现取鸡肉」教你分辨
土耳其小吃沙威玛登台多年,过去通常直接和生菜酱料夹在面包里,现在还变化出配饭一起,成了土耳其烤鸡肉饭,但是关键是,这插在棍子上的鸡肉到底新不新鲜?专家说,用看的就能稍微分辨,如果是冰过的冷冻鸡肉,肉质较硬较柴,所以就要用锯齿状的刀子才好切,而且少了光泽,就得频频涂酱料,才容易入味和上色。
转啊转的旋转烤肉,这就是土耳其著名的小吃沙威玛,凑近点闻闻,香气四溢,但是好不好吃?其实用看的可以略知一二。
磨刀霍霍,如果刀面平整光滑,用一般菜刀切下鸡肉,应该是当天现切的鸡肉;如果用的是锯齿状面包刀,就可能用的是冰过的冷冻鸡肉,这样才较容易分切。
再看肉片,如果油油亮亮,就是用现取肉,要是少了光泽,还要不断上酱料,就是退冻肉,水分容易流失,也较难上色入味。
再来也可以用手戳戳看,较新鲜的肉质较有弹性,反之则较硬。
以往沙威玛切下后淋上酱汁,直接塞进面包里,现在也有的改成配上白饭,成了土耳其烤鸡肉饭,让沙威玛多出新吃法,求新求变,其实还是要求肉质好。外来美食小吃登台抢攻台湾市场,每一个小细节可都逃不过饕客的法眼。(新闻来源:东森新闻)