「鸡肉沙西米」口感鲜嫩？ 小心沙门杆菌下肚中毒！
▲生鸡肉寿司下肚，可能引发食物中毒。（图／翻摄自flickr）
为了要吃到原始鲜味，越来越多人开始偏好吃生食，生鱼片更是日式料理的必吃菜单，现在更有业者推出「生鸡肉沙西米」来挑战饕客的味蕾，但专家提醒民众，食用未熟的鸡肉，当心把沙门氏菌吃下肚！
根据《Live Science》报导指出，美国的几家餐馆开始提供了一种被称为「鸡肉生鱼片〈chicken sashimi〉」或「鞑靼鸡肉〈chicken tartare〉」的生肉菜单，这项料理尚未在美国形成风潮，但在日本非常普遍。北卡罗来纳州立大学食品安全专家和副教授本‧查普曼（Ben Chapman）提醒，生鸡肉片含有曲状杆菌或沙门氏菌，吃下肚后食物中毒风险增高！
根据美国疾病管制与预防中心（CDC）表示，曲状杆菌感染是腹泻感染最常见的原因之一，该细菌引起胃肠道症状，包括腹泻，痉挛和腹痛，在某些情况下也可引起恶心和呕吐，沙门氏菌感染也引起腹泻，发烧和腹部痉挛等症状。CDC统计每年约有120万人感染沙门氏菌，约有450人死于感染。在《家庭医学与基层医疗 》月刊中也提到，台湾在近十年〈西元2004-2013年度〉平均每年约发生352件食物中毒案件，患者数每年平均为4,512人，每案平均涉及将近13名患者。
▲鸡肉最好煮熟至摄氏75度。（图／翻摄自pixabay）
查普曼指出，吃生鸡肉不同于吃生鱼片，虽然两者都会出现在寿司名单上，点菜前不妨先想一想。他说，生鱼体内的寄生虫容易使人生病，但寄生虫可以透过低温杀菌降低染病风险，但鸡肉体内的「沙门氏菌」不会受到冻结的影响。有些餐厅声称会先用沸水烫过生鸡肉，但查普曼说，这些准备工作大概只能杀死鸡肉表面的细菌，另外，当一只鸡已经去骨之后，细菌可以很容易进到鸡的内部。
据日本报纸《朝日新闻》报导，厚生劳动省〈管理卫生、劳工、福利〉在2016年6月要求餐厅重新评估食物原料和生鸡肉菜单，该部呼吁餐厅将鸡肉煮熟至内部温度为摄氏75度（167华氏度）。另外，卓克索大学（Drexel University）的研究人员也呼吁，如果要自己在家料理鸡肉，最好将鸡肉直接从包装中取出，烹饪所需的热量将会杀死所有存在的细菌。不要再用水冲洗鸡肉，避免细菌到处喷溅到洗手槽、碗盘，污染其他食材。