鸡蛋与鸡粪同一出口 生鸡蛋泡饭、鸭仔蛋吃下肚安全吗？
文、图／退休好幸福
散装蛋限用一次性包材新制上路，蛋的品质与卫生也引起了民众关注，不过在餐桌上，大家更在意的是蛋所呈现的美味，因为不分家庭、国界，在世界各地，总能见到不同的料理方式。因应历史文化、乡土民情的不同，各国蛋料理往往会出现一些让我们「目瞪口呆」的烹调方式，惊奇之余心里不禁纳闷：「这么吃，不会有问题吧？」
社团法人台湾农业标准学会秘书长廖震元博士指出，将生鸡蛋拌入料理中，不只日本人有这个习惯，台湾人也会将生蛋搅入火锅酱料、月见冰、蛋蜜汁中，或是直接生吞鸡蛋；甚至还有半生不熟的荷包蛋、温泉蛋等。
廖震元博士表示，鸡蛋是从鸡的屁股生出来的，与鸡粪的排泄是同一个出口，故蛋壳表面的大肠杆菌有受污染的风险，万一有其他害菌，如沙门氏杆菌，就更危险了，而蛋壳微小的裂缝也有可能影响到蛋的品质，所以，除非是对于鸡蛋来源的卫生控管有信心，否见建议应食用熟食鸡蛋。
至于挑选何种鸡蛋会较卫生安全？廖震元博士说，基本上沾了粪便、散装没包装的鸡蛋，卫生疑虑较高只能熟食。购买有品牌的鸡蛋时，则可优先选择有卫生安全认证的鸡蛋，例如ISO22000 / HACCP、产销履历、CAS、台湾安全农法等则较有保障。
风靡全台的韩式料理人参鸡，是冬日再适合不过的味蕾享受，不过，仔细端详，锅内有一只尚未发育完全的「小鸡」，你是否思考过：「还没有长大的鸡只，吃了真的没关系吗？」
对此，廖震元博士说明，食用任何生长阶段的鸡只，都不会因为牠们的发育成长程度，而造成饮食上的疑虑，消费者可以放心。反而，饲养鸡只时如果业者有用药，但未过停药期就流入市场贩售被食用，才是更大的健康隐忧。鸭仔蛋，强健补身？
最后，是许多东南亚国家盛行的小吃「鸭仔蛋」，声称吃了能顾筋骨、强健体魄，但内有尚未发育完全的小鸭，就被当成蛋煮来食用，真的没问题吗？
最廖震元博士说，其实只要确定烹煮的时候，有完全被煮熟，就没有太大的问题，只是喜好因人而异，大家可以选择适合自己饮食习惯的料理方式。
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