牛肉解禁，妈咪需要担心吗？
进口牛肉怎么挑、怎么买最保险？台湾牛肉产量不多，大部分都是进口牛肉，到底该怎么挑、怎么买比较安心？彰化基督教医院营养部许纯嘉营养师表示，首先要看产地，会开放进口都有一定的品质要求，但因为之前有些国家的牛肉有安全上的疑虑，风险评估上虽然已认为控制住或可忽略，但进口许可目前仍在申请中，包括：义大利、墨西哥、丹麦、法国等，消费者在购买时可多留意，至于目前常用的美国、澳洲、纽西兰牛肉，已无安全方面的问题。而进口牛一定要有产地标示，必须标出那里屠宰，以屠宰地为原产地，在选择时，以解除风险的产地为考量。除了产地之外，也要从食品标示中看看是否为重组牛肉，重组肉是将牛好几个部位的肉重新合在一起，主要为了规格（例如一次要出货好几千片，一定的规格验收比较方便）。重组肉不是不能吃，主要因为来自不同部位，需要加工才能进行组合，加工过程可能增加污染的机会，即使餐厅在使用重组肉时，也要标示让消费者知道，由于有污染顾虑，所以重组肉不能吃五分熟、七分熟，一定要吃全熟，自己买回来煎也要特别注意这一点。
牛肉新不新鲜，该如何分辨？ 消费者主要会在传统市场或超市购买牛肉，在超市买可先看外包装，了解来源，至于传统市场，现在也有一些要求，店家要贴出标示，让消费者知道使用那里的牛肉，选择会标出的店家，一定比什么都不标的还要有保障。购买时要仔细看，牛肉切片看起来应该很干净，可看到肉的纹路，而且不会有血水渗出，摸起来滑嫩有弹性，不会塌塌的，坏掉的牛肉很好分辨，会有不好的味道，摸起来有黏液，这代表肉已经腐败。如果不常买，也不是很会分辨，建议超市购买，超市有一定规格及温度规定的冷藏库，比较安心。
牛肉带绿色光泽？日前有消费者买牛肉发现切开有绿色光泽，担心是否已经腐败，其实这是正常现象，因为牛肉含有微量金属元素，切开会有一点绿色的反射光泽，并不会影响健康。但若伴随有不良气味、黏液，便可能是腐败造成。
保存、烹煮过程应掌握的原则1.先想好要怎么煮，炒或炖煮部位的选择会不一样，想好再买适合的部位。2.盘算好要煮几人份，需要多少量可先预估，才不致于一次买太多，冰在冷冻2、3个月变成“僵尸肉”。通常冷冻可放1个月，但是冷冻库并不是万能的，冰太久也会坏喔！3.如果一次采买一周的食材，不需马上吃的可先放冷冻，记得用保鲜膜包住再装进密封袋，以免拿出来煮时口感变差，而且切记不能反复退冰。4.冷冻库取出后，避免直接放室温下解冻，摄氏4度至60度为细菌容易快速滋生的温度，本来新鲜的肉，可能因不当的解冻方式而造成腐坏。建议可于前一晚先放冷藏慢慢解冻，第二天刚好可以煮，或是密封后浸泡于水中解冻，使用微波炉快速解冻亦可。