影／商仲总座下厨处女秀！妈妈味卤牛颊肉 标榜「低盐低负担」
一般家庭年节吃卤牛腱肉，但香港商汇泓不动产副总经理吴懿伦从小吃到大的「卤牛颊肉」，经过妈妈调整卤汁比例后常做的拿手料理，半筋半肉嚼劲口感，咬下去香气四溢，让他成家后念念不忘这股「妈妈味」，走入厨房学习复刻料理，并分享给大家。
▲吴懿伦从小吃到大的好滋味「卤牛颊肉」。（图／记者黄靖惠摄）
「卤牛颊肉」这道料理事先准备好一块牛颊肉、葱、姜、红椒、蒜、香菜，以及酱油、橄榄油、香油、麻油等佐料。
他说明，先切开香菜底部、葱白、姜片、辣椒、蒜片，开小火加橄榄油炒香后，再加麻油以及各半的咸、甜酱油，当作锅底炒香配菜，最后加入一公升清水到卤锅里。
▲「卤牛颊肉」香味四溢。（图／记者黄靖惠摄）
另外准备一口锅子加入少许香油开小火，煎煮牛颊肉直到四个面上色，之后放置卤锅内、开大火直至水翻滚，再转小火慢卤40分钟，等待同时可制作配料，葱、香菜、蒜片切成碎末后，加入刚起锅牛肉汤去生，最后放置在切片后牛颊肉上。
吴懿伦表示，每年春节餐桌上总有一道「卤牛颊」，那是陪伴自己从小到大的妈妈味，和一般家庭制作的「卤牛腱」流程相仿，但是肉品不同、呈现风味也会有所差异。
他说，牛腱与牛颊都很耐高温卤煮，但牛颊肉油脂较多、分布均匀，经料理后、切片、到装盘到上桌，香气四溢，因为年夜饭不时会有不同的亲友长辈造访，一顿饭可能从晚间6点吃到11点，桌上的「卤牛颊」虽冷却，但丝毫不走味，保留淡淡的香气，而且半筋半肉、越嚼越香。
▲吴懿伦回忆中的「卤牛颊肉」充满了妈妈味。（图／记者黄靖惠摄）
吴懿伦回忆中的「卤牛颊肉」充满了妈妈味，他笑说，有记忆以来，年节桌上好料必有这道菜，所以在结婚住家里前从不担心吃不到，直到婚后成家开始怀念妈妈的好手艺，于是动手做，第一次失败，经过反复练习后才成功。
他也分享，从采买备料到料理完毕，得需要2~3小时，也才知道妈妈的辛苦与不容易，虽然料理过程与卤牛腱肉一样，但妈妈改良过的料理方法，只有用酱油、水调料口味较清淡，调整了水量及调料，不用担心年节吃了身体会有负担。