「趁热喝」真的对吗？三个不良习惯 罹食道癌风险更高
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文／许佳琦
天气渐凉，与三五好友聚餐，热腾腾的鸡汤一上桌，却没人敢动筷子。一想到喝热汤、热饮会让食道癌风险增加3倍。资深艺人安迪、裕隆集团董事长严凯泰又都因食道癌过世。于是大家你看我、我看你，冒著白烟的金黄色热汤，没人敢喝第一口。
「趁热喝」向来是台湾饮食文化很重要的部份。不过根据卫福部国健署统计，食道癌是第9大癌症死亡原因，最近的新闻也让民众担忧，天冷想喝个热汤，真的这么严重吗？
辅大医院副院长、胃肠肝胆科主治医师张吉仰指出，喝热汤之所以会增加食道癌风险，是因为高温液体在进入食道后，容易让黏膜细胞灼伤，增加细胞病变的机率。根据国际癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC）的研究报告指出，若饮用超过65度的热饮，罹癌风险会提高。
不过，65度到底有多烫？
高雄长庚医院耳鼻喉科主任罗盛典解释，体感而言，就是不会烫伤嘴巴、舌头，浅浅一口能够喝下的程度。而且，就算不小心烫到几次，只要不是频率太高，常常起水泡、脱皮，并不会那么轻易罹癌，请民众放心。
张吉仰说，一般食道癌诊断，多靠内视镜检查。不过在食道癌初期，食道黏膜组织上的癌细胞面积小、又平坦，一般内视镜容易忽略，必须要使用较高解析度的窄频影像内视镜（Narrow Band Image，NBI），来帮忙找出癌细胞位置。
因此他建议，上述这些高风险族群，每年都应做1次内视镜检查，并且检查时请医师合并进行窄频影像内视镜检测。
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