立食牛排颠覆味蕾 彼得家凯旋回台
彼得家厨房现点现煎的做法，让客人甘愿排队等待。（记者陈曼侬摄）
在百货公司卖牛肉，也可以上网订购、专人送到家。（记者陈曼侬摄）
高价牛排、夜市吃法！这种颠覆性的反差突兀感，让一家小肉铺成功登上了上海各大热门排行榜，成了排队名店，带动上海「立食」风气，今年更打算回台开店、最快明年要上柜！
上海因为各种成本高、国际品牌争奇斗艳，在餐饮界来说绝对是世界级竞争，上海斗品膳食品管理有限公司旗下的彼得家厨房，原本是专卖进口高档生牛肉的店，但品牌事业部总经理汤城接下多元化发展、向一般消费者推广的任务后，看准上海都市化的快步调与敢于尝鲜心理，力排众议，做出现点现煎、拿着纸盒站着吃的创举。
破坏预期心理
彼得家的「肉铺」开在百货公司里，店面很小，宛如专柜般展示生肉，消费者挑肉秤重后直接料理，装进纸船型的牛皮纸盒里就能边走边吃，牛肉根据部位而价格不同，但小小一盒一人份大约就要台币400多元，为了趁热吃，现场都是拿了后就直接站在旁边吃，若想配些红酒，就拿个烧杯装给你。
「你牛排卖那么贵，还敢让我站着吃，如果不好吃的话要给你好看！」汤城说，这就是先让客户预期心理破坏到极点，且完全抛弃牛排店要高大上的氛围，没有装潢音乐与高级餐具，但就因为这些「外在辅助」都没有的时候，消费者真正尝到高级牛肉的滋味，一吃成主顾，彼得家厨房也有网路商城、专人送肉到府，免得大家拿生肉逛街。
所以说，这是对产品的极度自信，才敢做的「负面行销法」；汤城举例，他开第一家实验店时，第一个月的营业额只有4.6万元（人民币，下同），换算下来一整天只卖了15片牛排，也因为很闲、且要教育顾客，所以还让客人自己煎肉，但就是因为这太特别，客人纷纷拍影片上传或写微博，9个月后，该店营业额已经破百万。
现在大陆已有10多个城市有分店，直营店就有20家，3月又要再开5家直营，「哪里有人爱吃肉、就去哪里。」所以也计划回台北开店，等今年半年报出来后，就准备在台湾上柜。
因为快速展店，很多同业也开始作起立食牛排、甚至立食龙虾等，并挖角他的厨师，然而汤城透露，他们是专业「肉品」商，了解每头牛的不同特性、作不同处理，包括切片的厚薄、煎煮的时间，每个环节都是设计过的，所以不管是谁照着SOP都能煎得完美，了解食材的专业度，才是他们成功的秘诀。