鸡蛋买来要清洗？毒理专家解答 出现3情况快丢

鸡蛋是重要的蛋白质来源，但许多人常会问，「买回来的鸡蛋用水清洗能否保存更久？」（示意图：shutterstock／达志）

鸡蛋是重要的蛋白质来源，但许多人常会问，「买回来的鸡蛋用水清洗能否保存更久？」对此，毒理专家招名威表示，清洗鸡蛋会令水分从蛋壳渗入，反而易造成细菌感染，此举是不必要的。他并提醒，务必要留意鸡蛋的保存期限，一旦发现有异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳不易剥下等况状，就应尽快丢掉不要食用。

招名威在个人粉专发文表示，基本上鸡蛋不需用水清洗，若用水清洗鸡蛋，可能会令水分从蛋壳渗入，因鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔，当蛋壳接触到水时，母鸡在蛋壳上留下的保护膜就会被除净，鸡蛋就会被细菌感染了。

但要注意的是，招名威说，摸过鸡蛋后务必要洗手，要烹煮鸡蛋前也应清洗，这样才可避免沙门氏杆菌的污染。

至于该如何分辨鸡蛋新鲜程度及品质？招名威也分享以下3招：

1、将鸡蛋放入装满冷水的容器中：若直接沉入水底就是新鲜鸡蛋；如一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。原理是不新鲜的鸡蛋水分会减少，令蛋内的气体变大，从而使鸡蛋浮上水面；反之，新鲜鸡蛋没有气体，所以会沉入水底。

2、用灯光照鸡蛋：若发现鸡蛋尾部的气室越大，就代表鸡蛋越不新鲜。原理与放入水中相同，当鸡蛋不再新鲜时，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。

3、直接打蛋在碟子上：若蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好；若蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。

招名威指出，超级市场贩售的鸡蛋，一般最佳保存期为1～2周，至于存放超过2周的鸡蛋是否不能食用，继续吃会食物中毒？他则说明，鸡蛋是蛋白质所组成的，存放的时间超过最佳保存期，蛋白质就会变质，细菌的含量可能会增加，一旦出现异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳不易剥下等情况，就一定要丢掉。