蛋壳怎清洗才正确？专家示警2动作错了：细菌渗入鸡蛋

虎尾高级农工职业学校畜产保健科教师陈瑞南指出，清洗蛋壳最好不要浸泡或用冷水，恐让微生物和细菌经由蛋壳上的气孔进入蛋内。（图／示意图，记者季志翔摄影）

市场卖的散蛋外壳难免会沾有鸡屎等脏污，虎尾高级农工职业学校畜产保健科教师陈瑞南指出，清洗蛋壳最好不要浸泡或用冷水，恐让微生物和细菌经由蛋壳上的气孔进入蛋内，可视表面脏污面积，决定刷洗工具，面积小可用钢刷或抹布；面积大可用氯酸钠、四级铵化合物清洁或温水冲洗。

据《健康2.0》报导，陈瑞楠表示，民众要食用鸡蛋前，发现蛋壳沾有鸡粪便，可先观察污染面积，再决定刷洗的工具，若属于小范围可用钢刷轻刷或干净抹布清洗。

陈瑞楠指出，蛋壳表面污染面积范围较大，可选用氯酸钠或四级铵化合物清洁，若手边没这两款洗剂，也可使用清水清洁。但要注意水温，千万不可使用冷水或浸泡在水中，因蛋壳表面有非常多的气孔，虽然蛋有角皮层，仍有可能让微生物和细菌经由蛋壳上的小气孔进入蛋内，建议以温水冲洗为佳。

陈瑞楠也建议，购买散蛋可挑选蛋壳完整、干净无脏污，返家后可用干净软布擦拭，再放进冰箱冷藏，要食用时再水洗即可。