剩饭剩面放凉再冰？专家示警： 1步骤做错细菌暴增

剩饭剩面放凉再冰，可能早在室温中滋生大量仙人掌杆菌。（示意图，Shutterstock／达志）

北市「宝林茶室」信义A13食物中毒案已酿2死，死者生前都吃过炒粿条，目前卫福部专家都认为祸首应是「米酵菌酸」，但尚未确定，营养师程涵宇指，板条、河粉保存不当，若滋生大量的仙人掌杆菌，食用也是会造成死亡的，提醒家里面饭没吃完，要保温在摄氏60度以上，不吃一律放冰箱，「放在室温下等它凉，再放冰箱就是错误观念。」

程涵宇在脸书粉专PO文指出，吃个板条有可能会食物中毒甚至死亡吗？以中毒食物等条件来判断，可以怀疑是仙人掌杆菌中毒。

程涵宇指，仙人掌杆菌是一种革兰氏阳性杆状细菌，可以产生有毒孢子，可在摄氏10度到50度中繁殖，由灰尘与昆虫传播污染食物，食物中带菌率可达20%~70%。

仙人掌杆菌中毒症状包括呕吐、腹泻、急性肝衰竭甚至死亡，若出现呕吐症状，多和米饭或淀粉制品有关，主要原因为放在室温太久；若出现腹泻症状，则多是肉类等煮好的饭菜被污染。

程涵宇指，她煮饭都把握煮刚好的原则，当天要吃多少煮多少不要剩。万一真的有剩饭剩菜绝对立刻进冰箱，放在室温下等它凉再放冰箱就是错误观念，会大大提高食物中毒风险。

食药署在官网中指，食品被仙人掌杆菌污染后，多没有腐败变质的现象，除米饭有时稍微发黏，不爽口之外，多数食品的外观都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不够，保存不当，尤其在夏天，食品于摄氏20度以上环境中放置过久，易使仙人掌杆菌繁殖并产生毒素，再加上食用前未彻底加热，即会导致中毒。

前年高雄市曾发生某军校学生食用自设厨房烹调晚餐后，陆续出现腹泻、呕吐及发烧等症状，经采集食品检体，有多件留样餐点检出仙人掌杆菌，研判可能为餐点受到交叉污染后，于室温下储存过久所致。