买来要洗吗？照顾「鸡蛋」有撇步 放冰箱边容易臭掉
▲洗选蛋相对卫生。（图／本报资料照）
台湾很多料理都与鸡蛋有关，行政院农业委员会官方网站就指出，要挑选好蛋并不难，「只要选择蛋壳干净、无裂痕、破损的蛋。」买回家后可将蛋盒直接放入冰箱，不要拿出摆在冰箱门边蛋架，因为时常开关容易影响品质。至于鸡蛋是否要清洗？也是很多人好奇的问题。
农委会提到，台湾现在市售鸡蛋大致可分为2种，其中包括洗选蛋与散装蛋，由于鸡属于泄殖腔动物，排泄和生产都会经过同一个出口，因此选购合格洗选蛋会相对安全、卫生。
▼鸡蛋蛋壳颜色是因为鸡只品种不同所导致。（图／资料照，东森新闻）
其实清洗鸡蛋有一套标准流程，农委会进一步解释，台湾鸡只体温大约在40 °C左右，而专门清洗鸡蛋的水温不能高于蛋温10 °C，因此一般来说水要接近鸡蛋的温度才会合格。
农委会官方网站还提到，民众若不是买洗选蛋，回家后也别自己清洗，用干布把脏污擦拭干净即可，因为蛋壳有一层胶质护膜，建立第1道防线，「如果护膜被水洗掉了，细菌容易进入蛋壳的气孔，导致鸡蛋变质，所以洗过的鸡蛋保存期限会变短，必须在两周内吃完。」
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▼台湾鸡农养土鸡者多，约有2千多户。（图／资料照，东森新闻）