富山特产鳟鱼寿司便当　出厂后放1天最美味

▲和台湾便当不同，富山特产鳟鱼寿司便当出厂后放1天最美味。记者黄士原／富山报导、摄影

喜爱日本旅行的朋友，对于日本的便当文化一定不陌生，尤其是在车站，可以看到各式各样的便当，而在富山市最有名的就是鳟鱼寿司便当。鳟鱼寿司便当外型不但十分特别，经过重压过后的鳟鱼片与醋饭，口感及味道都十分特别。

鳟鱼寿司便当在江户时代就有了，现在是富山市特色便当，相关业者就高达40多家。制作上，是先将鳟鱼切片，然后洒上些许的盐，接着铺在装满醋饭的便当盒内，然后再施予重压(古法是石头，现在是用机器压)。鳟鱼寿司便当另一个特色，就是竹制便当在装满醋饭之前，必须要用人工把竹叶一片片铺好，然后再依序装醋饭、铺上满满的鳟鱼片，所以在吃的时候，口中时会散发出淡淡的竹叶香味。▲源株式会社的鳟鱼寿司便当外型很特别。

虽然这是寿司便当，但与其他寿司不同，鳟鱼寿司便当保存期限可达3天(含制作当天)，源株式会社营业部长藤田秀和指出，在20度C左右的室温下，放上1天之后鳟鱼的鲜甜与醋饭相互吸收，这时候食用最美味。藤田秀和提醒，千万不要放冰箱，不然醋饭可是会变的硬邦邦，失去又Q又扎实的口感。