金针菇难消化还有营养吗？ 农委会揭密

金针菇含有人体肠胃难分解消化的膳食纤维，常于隔天排出几近完整的形体，因此有「See you tomorrow」的称号。（图片来源／photoAC）

金针菇因有人体肠胃难分解消化的膳食纤维，常于隔天排出接近完整的形体，因此有「See you tomorrow」的称号，但千万别小看金针菇的健康功效，其拥有的高钾、低钠、低热量等多种营养成分的特点，是预防心血管疾病、对抗肥胖的好食物。

行政院农委会解释，金针菇作为真菌，其细胞壁富含结构坚固的几丁质多糖体，属于膳食纤维。然而，人类肠胃系统无法完全分解此类物质，金针菇在消化后仍以原状排出，这也解释了为何次日厕所中常见其身影。

农委会强调，在烹煮与咀嚼过程中，金针菇内含的水溶性多糖与胺基酸已被释放，并可透过消化道吸收；排出的部分仅是人体无法利用的部分，实际上营养已被吸收。

1、降低胆固醇：

金针菇富含膳食纤维，每100克含约2.3克，能促进胆固醇的分解与排出，有助于降低三酸甘油脂、总胆固醇和低密度胆固醇。

2、改善心血管健康：

金针菇富含多种维他命B群，包括有助于能量代谢的维生素「B1」、促进细胞功能的「B2」以及对皮肤和神经系统健康有益的「烟碱酸」。此外，含有的钾与磷等矿物质有助于维持心脏功能与骨骼健康，而亚麻油酸则能改善血液循环，降低心血管疾病风险。

3、抗发炎与抗氧化：

金针菇含有槲皮素、绿原酸等植物化学物质，属于强效抗氧化剂能减少自由基对细胞的损害，并增强免疫系统运作，同时具备抗发炎效果，有助于整体健康维护。

金针菇每100公克含有385mg的钾，含钾量丰富，肾炎患者或高血钾患者要小心食用。建议一般民众适量食用，方能兼顾美味与营养，更能为日常饮食增添健康保障。