网疯传「金针菇减肥法」脱油狂瘦！营养师激推：每天吃X把最刚好
▲你喜欢吃金针菇吗？它的高膳食纤维连营养师都爱。（示意图／翻摄百度百科）
天气冷就想吃火锅，而锅物里的最佳配角怎能错过吃起来清爽又鲜甜的「金针菇」呢？不仅味美价廉，有研究发现，一周吃3次金针菇，罹患胃癌机率比没吃的人少了34%。过去在日本也曾吹起一股金针菇、金针菇茶减肥风潮，让它一度成为热门养生减肥圣品。膳食纤维丰富打击便秘，又含有亚油酸能帮助燃脂，减少内脏脂肪堆积，就连营养师赵函颖也推荐。
吃菇菇对健康好，其中效果最显著的莫过于金针菇了！晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师指出，金针菇为高纤蔬菜，平均每100公克里含有2.3公克膳食纤维，尤其菇类的纤维较难被胃酸破坏，因此相较一般蔬果更能刺激肠胃蠕动，帮助排便。同时它还富含蛋白质、碳水化合物，加上每100公克仅含有22卡的热量，成为许多网友心中的减肥神器。根据《早安健康》指出，日本医学博士推荐，吃金针菇能有效预防心脑血管疾病、糖尿病，还能帮助燃脂，以减少内脏脂肪堆积，甚至还有类似「运动的减肥效果」！不仅如此，日本国立癌症研究中心的调查研究也发现，一周吃3次金针菇的人，罹患胃癌的机率比没吃金针菇的人竟少了34%。
▲火锅里的金针菇是许多人喜欢的蔬菜之一，咕溜的口感让人一吃就上瘾。（示意图／记者黄克翔摄）
赵函颖解释，金针菇里含有「亚麻油酸（亚油酸）」、「次亚麻油酸」，其为人体不能自行合成之必需脂肪酸，因此需靠饮食摄取，吃金针菇即具有「吃好油带坏油」的效果，「胖的人三周腰围大概可以小2吋」，虽然金针菇可直接帮助燃脂，但因每100公克里含有的亚麻油酸仅含有130毫克，因此效果有限。她解释，金针菇的功用仍在于「多糖体」能提升免疫力，高含量的膳食纤维能帮助清除肠道废物及内脏脂肪；此外，还能帮助血液循环、避免心血管疾病及脑中风。金针菇丰富善食纤维可帮助排便，又因为细胞壁的扎实结构「几丁质」，不太容易被人体分解，因此又称为「明天见」，常常今天吃下肚，明天出现在粪便里。过去曾有英国研究显示，金针菇里的几丁质要用摄氏390度高温才会慢慢解体，因此有专家建议在烹煮食，可适量加入酸性物质以帮助分解。
至于过去曾风靡一时的「金针菇茶」据说有名44岁妇女只喝了两周，内脏脂肪减少20%。其作法为将生金针菇根部切除并撕开，平铺于盘子上在太阳下曝晒3天，呈现金黄色即可，接着将干燥金针菇切碎（或用调理机绞碎），装进保鲜盒冷藏，要饮用时再把5公克金针菇粉放入保温瓶，注入300～500c.c.热水，一同静置30分钟即可搅拌饮用。
▲金针菇可以取代白面条食用，高纤低卡帮助排便。（示意图，与新闻无关／取自鼎王官网）
赵函颖分享，过去门诊中曾有学生仿效，将生的金针菇晒干切碎后冷藏，每天加开水饮用5～10c.c.，没想到竟上吐下泻送急诊，被确诊为急性食物中毒。她认为，「一次喝一点点，纤维量很少作用不大。且加上金针菇没煮熟，制作过程中可能暴露于空气受到大肠杆菌污染」。因此提醒，想要达到减重效果，还是摄取高膳食纤维、高多糖体纤维的金针菇，尤其金针菇口感像面条，因此平时她在煮火锅食也会丢点金针菇取代白面条，再加入各式蔬菜及玉米、地瓜补充好的淀粉。
赵函颖提醒，摄取金针菇时，还可搭配番茄、红萝卜，或是黄椒、玉米笋、木耳等各色蔬菜菇类，「各种蔬菜都能帮助你瘦身，膳食纤微降低胆固醇，帮助你排便顺畅」，因此建议每天可吃「金针菇本人」2～3把不成问题。但也提醒若你本身患有严重便秘，仍建议要多喝水，找到适合自己的减肥法才是长久之道。此外，由于菇类熬汤普林含量高，因此吃太多小心有痛风发作的疑虑，若有相关疾病者，仍建议不要每天狂吃，应均衡补充各种蔬菜。
咨询专家：赵函颖营养师，现任晨光健康营养专科咨询中心院长。专长为女性营养专科、减肥瘦身专科、孕期营养、儿童成长、癌症调理、个人专属身心平衡营养菜单设计。赵函颖营养师部落格、IG