吃下酒菜减肥！她靠毛豆「3个月狂铲10kg」　营养师激推这样吃

▲到日式居酒屋用餐，常可见到开胃小菜毛豆。（图／二男小家料理提供）

记者李佳蓉／采访报导毛豆，在107年外销产值再创新高，贸易额达新台币24.5亿元，号称正港「台湾绿金」！它膳食纤维丰富，高蛋白质、低糖值的营养价值，不仅是日式居酒屋热爱的开胃小菜，也是营养师赵函颖激推的超夯下午茶及减肥圣品，富含饱足感的特性，让一名长年茹素的女子，靠着「吃毛豆」及调整饮食，在3个月内狂铲10公斤。

晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师指出，毛豆，指的是「小时候的黄豆」外观青绿色，又分为有壳及无壳，在一般料理中算是蔬菜类，但营养价值却是「豆鱼肉蛋类」的豆类，蛋白质含量高于一般蔬菜，同时兼具豆类及蔬菜两者营养特性，是不可多得的健康好物。其与黄豆同样为豆制品，蛋白质虽低于黄豆，但热量仅仅一半，且相对普林含量较低，β－胡萝卜甚至大胜黄豆10倍，适合网友们当做点心食用。

▲毛豆高纤、低糖质的特性连营养师都激推，认为是「减肥圣品」。（图／取自赵函颖营养师IG）

赵函颖分析，对于吃素不吃肉的朋友而言，毛豆为入菜好选择，平均100公克热量为125大卡，蛋白质含有13.8公克，丰富膳食纤维8.7公克，糖质仅6.1。减肥门诊常会建议大家，不妨将毛豆当做下午茶，或是晚间宵夜，「一碗毛豆就可以让大家吃饱，且能当减糖瘦身料理的好帮手」。

她的减肥门诊中曾有名35岁长年茹素的女学生，爱吃炸豆皮、豆包及面肠，又大量摄取五谷饭，体重短短在1年内飙升10公斤，原因在于食用太多素食加工品及过多的糖醋调味。因此在营养师的饮食建议调整下，将毛豆以清蒸或水煮方式烹调，或是加入香菇、红萝卜、豆芽和些许白米饭制成「日式杂炊饭」，另外也可以南瓜、地瓜取代米饭，搭配红椒、黄椒及木耳等多样化蔬菜，让她在3个月内就狂甩10公斤。

▲毛豆有分带壳及没带壳者，都是减肥好物，但若本身有贫血的人则建议连壳一起食用。（示意图／记者李佳蓉摄）

赵函颖另外也推荐另一道简单点心「毛豆椰奶酪」，将毛豆打碎加入椰奶即可食用，可说是低糖质的好料理。她说，若你本身为贫血者，建议将毛豆带壳一起咬，咬完后吐掉，因为上面有很多维生素发酵产生的B12，且再加上它高纤维、低糖质，碳水化合物含量少的特性，若将毛豆当做饭来吃也很OK！她也分享予患有三高的朋友，黄豆、毛豆皆含有大豆异黄酮，富含膳食纤维、皂素，不含胆固醇，可说是取代红肉蛋白质的重要来源，因此推荐大家每天不妨摄取100公克，也不用再担心大口吃肉怕过量的问题了。

咨询专家：赵函颖营养师，现任晨光健康营养专科咨询中心院长。专长为女性营养专科、减肥瘦身专科、孕期营养、儿童成长、癌症调理、个人专属身心平衡营养菜单设计。赵函颖营养师部落格、IG