秘鲁道地美食柠檬汁腌海鲜愈吃愈开胃

▲海鲜大乱斗Ceviche吃起来酸酸甜甜的。(价格：450元)记者黄士原／台北报导、摄影

台湾人对于异国料理包容度一向很高，街上可见法式、美式、印度、泰式、越南等料理，但秘鲁料理大家就比较不熟吧！秘鲁美食最道地的就是「Ceviche」，用柠檬汁来让海鲜熟成，属于秘鲁人的开胃菜，酸酸甜甜让人愈吃愈开胃。

说到秘鲁美食，最道地的就是「Ceviche」这开胃味菜，主厨黑糖说，这道菜在秘鲁是到处都可以吃得到，最主要就是用柠檬汁来让海鲜熟成。以PICO PICO的「海鲜大乱斗Ceviche」来说，使用的食材有汆烫过的海虾、墨鱼、章鱼脚，以生白肉鱼，并加上秘鲁人最爱的红洋?、地瓜及玉米调味，而「虎之奶」除了柠檬汁之外，还加入蔬菜、海鲜高汤及有秘鲁国酒之称的PISCO，所以除了酸，还有淡淡的酒味、海鲜的鲜甜味。而把所有食材混合加入虎之奶之后，还要在冰箱里静置3-5分钟，让柠檬汁来熟成海鲜，口感会更佳。▼藜麦，有印加黄金之称，是秘鲁的特产。

▲香酥猪藜麦沙拉。(价格：360元)对于秘鲁人来说，因为受到西班牙、日本及中国文化影响，在吃的方面融合各地的元素，像是炒饭还会放薯条，黑糖说，当地食物特色就是以红椒粉为基础，然后一定会放很多红洋葱、地瓜。另外，秘鲁还有一个特色美食，就是藜麦，有印加黄金之称，是秘鲁的特产，也被广泛应用在当地菜肴之中，而PICO PICO就以藜麦来做成一道香酥猪藜麦沙拉。

香酥猪藜麦沙拉主要食材有猪五花、生菜叶、玉米、烤小蕃茄、烤甜椒、渍红洋葱，最后再淋上初榨橄榄油，其中猪五花采用油封熟成，要出菜前再炸过一次，吃起来不会太油腻。

▲牛心串烧。(价格：250元)在秘鲁，街边都可以看到串烧小吃，PICO PICO也把它端上桌，像是「牛心串烧」是采用进口牛心，配上自制的秘鲁香料粉腌三天，里面主要是红椒粉、大蒜粉、洋秘鲁进口香料粉，吃起来红椒粉味道比较重，外可以搭配红黄绿三种酱辣椒酱，分别是红椒、黄椒及青椒做的三种酱，口感会比较多元。

虽然是秘鲁料理，但PICO PICO怕台湾人不适应重口味，所以还是有稍微调整，黑糖说，结果有一天来了一位秘鲁人，吃完反应说菜不够辣、不够酸、不够呛(红洋葱不够多)。

PICO PICO地址：台北市大安区安和路一段102巷28号电话：02-27551161营业时间：11:30至23:00▼PICO PICO外观。▼内部用餐环境。