吃的美容圣品！必学「夏日柠檬醋」...生菜界灵魂酱汁
▲柠檬醋搭配搭菜或直接喝，提味又美容。（图／取自Pixabay）
在台湾柠檬是一种非常普遍的水果，除了可做鲜食果汁、调制饮料外，常用于料理或酿造醋，用在酿酒则较少。柠檬比起其他蔬果有耐储耐运的特性，在鲜果的管销上具有一般农产品少有之优势。
全台柠檬种植面积约1700 公顷，其中80％集中在屏东县，屏东县以九如乡栽种面积最广。柠檬经过产期调节，全年均可生产，其盛产期为六、七、八月。
柠檬富含柠檬酸等有机酸、维生素C 与纤维，果皮含精油是芳香来源，是健康、美容圣品。主要是柠檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易发酵，如果用碱性物质去调整果汁，又会使风味不正宗。
所以早期都用阿嬷的一层柠檬一层糖的酿酒方式来酿酒，最后如果发酵没变成柠檬酒，至少是酸甜的柠檬汁或柠檬蜜饯，或是直接变成醋，最后直接用冰水去稀释非常好喝。
柠檬醋制作方法
制作所需时间：1 ∼ 3 个月
▪ 柠檬1 台 斤（600g）▪ 砂糖4 两（150g）▪ 水果酒用酵母0.5g（酿造时才要加，浸泡时就不需要加）▪ 醋酸菌种 60cc
▪ 发酵罐（1800 ㏄）1 个▪ 封口布1 个▪ 塑胶袋1 个▪ 橡皮筋1 条
1. 将柠檬切片（ 或榨汁，只用柠檬汁）， 放置于发酵罐中备用。用糖度计量柠檬汁的糖度， 不足糖度25 度的部分， 用砂糖补足。
砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入发酵罐，搅拌均匀。或直接将糖（不必溶解）直接倒入发酵罐。
4. 第一天用封口棉布封口，采好氧发酵。
5. 第二天起改用塑胶布盖好罐口， 采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，约45天后， 即可开封饮用柠檬酒。
6.如果要从酿造酒转成酿造醋， 在酒持续发酵1个月后就可以先榨汁过滤。如果有检测酒精度的仪器， 最好能精准测量， 没有检测设备就直接用经验判断。此时酒精度约在12度左右， 先用冷开水2∼ 2.4 倍的量稀释水果酒酒精度至5度， 再加入十分之一的醋酸菌种。