没有牛的城市名产却是烤牛舌！仙台独门吃法超美味

文／永滨敬子，漫画／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府县美食地图》，远足文化出版社译者／黄薇嫔

牛舌现在可称为是仙台的名产，也是日本全国众所皆知的当地美食，仙台车站甚至有一条「牛舌街」，那儿的牛舌专卖店一家接着一家。但是，环顾四周不见牛的仙台，名产为什么会是牛舌呢？

这起源要追溯到昭和二十三年（一九四八年）。当时经营「味太助」烤鸡串店的第一代老板佐野启四郎，从西餐炖牛舌的鲜味取得灵感，好奇牛舌用烤的会是什么味道，于是开启了仙台烤牛舌之路。

后来渐渐累积人气之后，便陆续出现许多店家争相模仿。现在光是仙台市内就有超过两百家以上的牛舌专卖店。仙台的牛舌店菜单相当简单：牛舌、牛尾汤、麦饭，就这样！最近还出现了大蒜风味或咖哩口味的菜色，不过基本款套餐的内容还是盐烤牛舌、牛尾汤、麦饭这三样，只要少了其中一项就不是「仙台牛舌」。就跟摇滚乐团THE ALFEE一样，乐团中的三个人个性虽然不同，不过组团以来不曾换过团员。

你吃了就知道！牛舌浓郁的肉汁在口中漫开，与充满天然风味的麦饭相得益彰；而慢火细炖的盐味牛舌汤里加入大量葱丝更是美味到极点。牛舌＆牛尾＆麦饭的铁三角能够互相增添美味，等于为对方加分再加分。

话说回来，仙台牛舌与一般烤肉店的盐烤牛舌略有不同。首先，仙台牛舌比较厚。然后，仙台牛舌不像盐烤牛舌一样切开马上烤，会先经过「静置」的熟成步骤。这个熟成步骤能够让牛舌的鲜味更浓缩，帮助肉质变软、变得更多汁。然后一定要用炭火烧烤。带点炭味的牛舌香气四溢又美味。仙台虽然没有牛，不过却有让牛更好吃的方法，这就是所谓的「美食文化」！

宫城县居民的心灵粮食：海鞘●也被称为「大海的凤梨」，具有独特的风味，因此民众的喜好相当两极。温面●拉长时不用油、比面线略粗的面。

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