烤炉烹牛排 圆来更美味
新开张的「圆」西式料理以高温烤炉烹调料理模式，把食材的原汁锁在里层，强调食材的原味与少油的概念。
曾在王品集团待了12年，已有30年厨龄的温纮帷说：「随着年纪的增长，对烹调的认知与想法也与年轻时不太一样，以前是按着食谱和师傅教的做菜，如今，不仅要把菜做好，还要知道客人喜欢吃什么。」开店前，他先把附近餐厅扫一遍，借以知己知彼。
■西式高温烤炉 锁住肉汁
「圆定位在温馨平价的西式小餐馆，餐点不走正统西餐厅路线，而是经改良后偏复和式，口味更贴近台湾人。」温纮帷表示，为了创造自己的风格，特别斥资购进西式高温烤炉，除了不会在烹调过程制造太多油烟外，300度的高温还可瞬间将食材的肉汁锁住。
得知圆的牛排用高温烤炉烤，我的心底立即浮现问号：「牛排不用碳烤或油煎，还称得上是牛排吗？」待这块厚实的酥烤牛排上桌，并以刀叉切下一块塞入嘴里，先前的疑问完全被它的美味抛诸脑后，原来用烤炉烤的牛排也能这么好吃！温主厨说，牛排的肉汁容易在油煎的过程流出，无法保留它的原始甜度，反观高温烤炉，则将牛排肉汁锁在里层不流失。
同样用烤的德国猪脚，除了外酥内嫩的特质外，还有更胜于坊间德国猪脚的Q度，令我眼晴一亮的是它的沾酱，德国猪脚通常配的是黄芥末酱，但圆给客人的却是蒜蓉酱，原来温主厨得知许多台湾人不喜欢黄芥末的味道，于是改以香咸的蒜蓉代替，并仍附上自制德国酸菜，先吃原味猪脚、再配酸菜就口，最后沾蒜蓉酱品味，带给味蕾三种不同的美味体验。
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★圆西式料理／高雄市鼓山区笃敬路13号／07-5502639／11：30～
14：00和17：30～21：00