桌边现做超疗愈甜点 全台唯一「拉面挤花机」在这家饭店登场啦
台北晶华酒店研发出全台独一无二的「拉面挤花机」。（台北晶华酒店提供）
甜品又有新意！台北晶华酒店首次将研发触角拓展至烹调器具的创新，特制出独步全台的「拉面挤花机」，将甜点挤花袋的概念机械化，透过外型时尚优雅的挤花机，制造出如瀑布般流泄下来的拉面奶油泥，并以当令食材为主角推出「黄金栗子拉面」系列甜品，10月22日起至11月30日于馆内开卖，可供内用与外带，每款280元起+10%。
蒙布朗（Mont Blanc）是法国著名的甜品，一条条一厘米粗细的栗子奶油泥、包裹着甜蜜的内馅，兼具雅致的视觉以及细致的口感，这次台北晶华酒店研发出全台独一无二的「拉面挤花机」，使用方式有如大家所熟悉的剉冰机或是霜淇淋机，构造原理则是如米苔目或是面条的成形器，将栗子泥、芋泥等泥状物经手工筛网过筛四次以上再放入机器中，透过1厘米加筛的出口、压制成细如面条般的形状，装饰或制成各式甜品；而压制过程采桌边服务，让饕客光用看的也倍感疗愈。
「黄金栗子拉面」系列甜品中所使用的栗子是来自于台湾嘉义县中埔乡的黄金板栗，盛产季节为每年8至9月，晶华点心房主厨李冠儒表示：「中埔乡的板栗果仁圆润饱满，体型比一般市售栗子大约三倍，口感松软、香气与甜度都是首选，制作栗子泥的时候必须先将栗子洗净去皮，放入锅中蒸熟后捣碎，之后再加入适量的糖与鲜奶油拌至质地绵密滑顺，接着就可以放入特制的挤花机中，为客人现场服务，堆叠装饰出栗子拉面甜品。」
在这一系列的 「黄金栗子拉面」甜品中，主厨首推莓果栗子拉面圣代，制作时会先在圣代杯中放入口感滑顺的鲜奶奶酪或是绵密的香草冰淇淋，洒上新鲜蓝莓与香脆的饼干脆片增添口感，之后再以拉面挤花机缓慢的将栗子泥挤入杯中，层层堆叠出绵滑细致的美味。
适合双人共享的「苹果栗子拉面奶酥」则以晶华酒店azie餐厅广受客人喜爱的甜点「苹果奶酥」作为基底，再以拉面挤花机堆叠上香软的栗子泥，入口满溢栗子与肉桂的香气，酥脆的奶酥塔也创造出富有层次的口感。
此外，点心房也有推出自用送礼两相宜的8吋「栗子拉面芙兰塔（Flan Tart）」，基底选用拥有酥脆塔皮以及滑顺香草奶油内馅的芙兰塔，外层照例堆叠着口感细致的栗子泥，使用刀叉切下后的剖面模样也疗愈感十足。