创艺美味－有够「栗」害！ 台北晶华黄金栗子拉面系甜点澎湃开卖
台北晶华酒店将推出「黄金栗子拉面系甜点」，如果市场反应良好，饭店考虑以客制化方式将栗子泥搭配客人指定糕点。图／姚舜
台北晶华酒店为「黄金栗子拉面系甜点」准备的外带杯，造型有点像「叭噗」，线条流畅时尚。图／姚舜
「黄金栗子拉面系甜点」，以宛如拉面般的栗子泥传递「食欲之秋」。图／姚舜
「黄金栗子拉面系甜点」，栗子泥是采用台湾嘉义县中埔乡的黄金板栗制作，口感、香气与甜度完全不输进口栗子。图／姚舜
〈莓果栗子拉面圣代〉是用奶酪、新鲜蓝莓， 以及栗子泥共构，风味迷人，每杯280元。图／姚舜
不只是浮夸，而是超级浮夸！为了在「食欲之秋」让栗子控或甜点控大快朵颐，台北晶华酒店设计并订制了甜点专用的「拉面挤花机」，以金属制造、外观有点像榨汁机的挤花机取代装饰甜点蛋糕的挤花袋，并利用这台挤花机挤出栗子泥，除用来装饰甜点并以栗子的甜香与松绵口感，增加甜点的口感与风味。由挤花机挤出的栗子泥宛如瀑布般流泄，形状像极了日本拉面，加上黄金板栗的颜色呼应了秋天的意象，晶华酒店决定将此一系列以栗子泥为主角的秋日甜点称为「黄金栗子拉面系甜点」。 晶华点心房主厨李冠儒设计的「黄金栗子拉面系甜点」，主要是以栗子泥搭配不同口味和尺寸的〈莓果圣代〉、〈Apple crumble苹果奶酥〉，以及〈Flan Tart芙兰塔〉，预计自10月22日起至11月30日于酒店一楼中庭〈azie〉餐厅和〈Regent Gift Shop〉供内用或外卖，客人内用时由服务人员在桌边以挤花机现挤，见证栗子泥汩汩流出的「情景」，过程充满了「仪式感」，除满足现代人「相机食先」的食尚，眼见「爆量」的栗子泥覆盖在甜点上，更让食客食欲大喷发，实在有够「给栗」！
秋天是吃栗子的季节，在栗子控眼中，少了栗子的秋天，就不能算秋天啦。而口感松软，带着独特的香甜味的栗子，除了可当零嘴吃食，也可以烹调入馔，举凡〈栗子烧鸡〉、〈栗子炊饭〉都是很经典的菜肴，中华料理中栗子更可熬鸡汤、配粉蒸肉，应用范围很广泛。而西餐中，栗子最常用来制作糕点，其中最具代表性、记忆度最高的则是〈蒙布朗〉栗子蛋糕（Mont Blanc）了。
〈蒙布朗〉栗子蛋糕是以欧洲阿尔卑斯山系著名的「白朗峰」为名，蛋糕体上褐色香甜栗子泥，是呼应白朗峰秋冬树木枯萎的意象。有时，甜点师傅会再洒点糖霜粉，或另外搭配杏仁白饼，借此隐喻冬雪。
传统〈蒙布朗〉最上层的栗子泥其实就有点像「面条」，甜点师傅用挤花袋将栗子泥挤在海绵蛋糕体上，透过灵巧的挤花技巧，这些栗子泥也会有不同的形状与样态。其后，愈来愈多的甜点师父以〈蒙布朗〉为本，研发设计出各式栗子泥蛋糕或是其它系列商品。例如日本知名甜点品牌PABLO的〈涩皮栗蓝莓蒙布朗起司塔〉，FLIPPER'S则有〈栗子蒙布朗舒芙蕾松饼〉，「纽约早餐女王」Sarabeth's在日本的门市则有〈栗子蒙布朗法式吐司〉。
就是因为洞见以栗子为主角的糕点市场胃纳庞大，晶华酒店厨艺团队请了专业厂家设计了挤花器。此全台独一无二的「拉面挤花机」挤出栗子泥的原理其实和生产新鲜义大利面的制面机，或是制作吉拿棒的机器类似，厨师将结块状的栗子泥放入机器中，以手工加压，透过洞眼挤出如面条状的栗子泥，因为洞孔多，同时挤下时画面抢眼吸睛，看到壮观澎湃的栗子泥喷流而下，甜点控或栗子控，难不心动。
坊间甜点店制作〈蒙布朗〉时，多会标榜使用法国或日本进口栗子来制作栗子泥，理由是「外国栗子比较甜」。不过晶华点心房主厨李冠儒表示，「别小看了台湾栗子」。
晶华酒店即将推出的「黄金栗子拉面系甜点」所用的栗子，就是台湾嘉义县中埔乡产的黄金板栗。李冠儒说，中埔乡的板栗果仁圆润饱满、颜色金黄，体型比一般市售栗子大约三倍，口感松软、香气与甜度都很高，不必再加糖提味就很甜了。李冠儒作的栗子泥是将黄金板栗洗净去皮，放入锅中蒸熟后捣碎，之后再加入适量的糖与鲜奶油拌至质地绵密滑顺，接着就可以放入挤花机中挤出。目前，晶华共推出三款不同口味的甜点，如果市场反应良好，未来考虑接受客人要求，以客制化的方式将栗子泥挤在客人想要购买的各式糕点上。
台北晶华酒店
地址：台北市中山北路二段39巷3号
azie餐厅：
02-2521-5000转3157
Regent Gift Shop：
02-2521-5000转3152