秋‧令‧美‧味‧抢‧鲜‧尝－厨艺挂帅拚澎湃！晶华栢丽厅 当令美馔吃到饱

主厨以虾取代螃蟹推出〈粤式避风塘炒虾〉，让客人吃到饱。图／姚舜

以当令虾兵蟹将为主角推出主题式「虾蟹『霸』台‧海鲜大『汇』」出击抢市，场面壮观。图／台北晶华酒店

本季「中点蒸笼」餐台上堆着如小山般的汉方酒蒸鲜蟹，让客人吃到饱。图／台北晶华酒店

厨艺团队运用多种方式烹调料理虾蟹，打破Buffet餐厅虾蟹多数只有清蒸与水煮惯例。图／台北晶华酒店

〈台式沙茶蟹〉是传统台式让人吮指的下酒菜。图／台北晶华酒店

〈泰式黄金咖哩蟹〉入口辛香四溢、辣度圆润。图／台北晶华酒店

栢丽厅

秋风起，是虾蟹肥美「好食」节，为抢攻秋日嗑虾品蟹商机，台北晶华酒店除在馆内高档粤菜餐厅〈晶华轩〉推出各式老广传统美味蟹肴，馆内有「天下第一厅」之称的自助餐厅〈栢丽厅〉亦于10月15日推出「虾蟹霸台．海鲜大汇」秋令美食节，此回归市场第一档美食推广活动，最大亮点与卖点是运用炭烤、酱爆、清蒸、避风塘、现煎等多种不同的烹调方式，料理三点蟹、旭蟹、黑钻草虾、樱花蟹、白虾等当令虾蟹，包括〈汉方酒蒸鲜蟹〉、〈白酒奶油螃蟹〉、〈台式沙茶蟹〉，以及〈泰式黄金咖哩蟹〉与〈粤式避风塘炒虾〉等，通通可以自由取用、吃到饱。

国人嗜吃海鲜，海鲜台更是五星饭自助餐厅「诱客主战场」，为满足客人口腹之欲，各大五星饭店自助餐厅海鲜区各自「屯重兵」、「广积粮」，其中虾、蟹更是不可少。只是，市场上多数Buffet自助餐厅供应的虾、蟹，多数都仅限于「清蒸」或「水煮」，了不起再加个〈炸虾天妇罗〉，与西餐厅中用双层层架出菜的〈海鲜盘〉上食物很像，味道选择不多，热食也有限，看起来丰富，实则「寡味」，纯就是拚场面，有些壳厚肉少的螃蟹更是乏人问津，摆好看的，当道具、撑场面用。

为了在餐厅开放内用、重新回归市场营运后打响第一炮，台北晶华酒店〈栢丽厅〉决定以「厨艺挂帅」，并结合「丰富多样」诉求争取食客青睐，炒的不只是盘中美食，更希望炒热人气与买气。

「让客人也能在Buffert餐厅尝到单点餐厅的虾肴、蟹馔」，这是台北晶华〈栢丽厅〉此次推出「虾蟹霸台．海鲜大汇」秋令美食节的活动主张。主厨张明志说，为提供水煮或清蒸以外更多样选择，〈栢丽厅〉这一季「海鲜餐台」、「中点蒸笼餐台」、以及「热炒餐台」均全面升级，为每一道虾、蟹料理注入厨艺。张明志表示，单是「开菜单」就想了很久，因为吃到饱自助餐厅与单点餐厅最大的差异是，「质」、「量」要兼顾，如果数量不够，「客人照骂」。

〈栢丽厅〉的「虾蟹『霸』台‧海鲜大『汇』」秋令美食节，在「中点蒸笼餐台」上堆着如小山般的〈汉方酒蒸鲜蟹〉颇有视觉效果很吸引人，主厨会将洗净的螃蟹与葱段、辣椒、姜片一同放入蒸笼中，最后淋上米酒蒸煮而成，食用时酒香扑鼻、蟹肉甘甜暖胃。「热炒餐台」上则有经典的〈粤式避风塘炒虾〉，主厨以鲜虾取代螃蟹演绎源于香港渔家的传统美味，先将新鲜白虾洗净去沙，放入热锅中慢煎，再加入蒜酥拌炒，最后加入葱花、胡椒、盐与辣椒末增色提味，蒜酥香松脆、虾肉香辣够劲、开胃下酒。

〈泰式黄金咖哩蟹〉与〈台式沙茶蟹〉也是自助餐厅取餐台上的「稀客」，前者是将洗净的螃蟹切块后，放入油锅中以180度油炸后沥出，再与经过热油爆香的洋葱、葱段、辣椒和芹菜一同拌炒，最后加入咖哩和高汤慢炖而成，入口辛香四溢，圆润的辣度令人脾胃大开，并可以面包沾食咖哩酱，享受二吃食趣。源于台式海鲜餐厅或摊档的〈台式沙茶蟹〉，是传统台式美味下酒菜，大厨先在油锅中爆香蒜末、香葱、老姜，再加入洗净切块的螃蟹炒至半熟后，淋上酱油、沙茶、蚝油，与糖，最后加入九层塔炒香而成，刚炒完时那锅香与镬气，非常吸引人。

〈栢丽厅〉的「360度岛型海鲜台」一直是餐厅「军力展场」，这一季该区汇集了三点蟹、旭蟹、熟白虾、樱花蟹、黑钻草虾等海鲜，每日从台东成功渔港新鲜直送的各式渔获也经厨师的巧手演绎，变化生鱼片、握寿司、客制化的手卷。而过去三个多月来在「晶华美食到你家」美食外带外送平台上最为畅销的的日式海鲜重箱，也将独立至星级美食餐台，每日严选多款丰美的当令渔获，透过主厨精湛的刀工及厨艺制成，是喜爱日式海鲜料理的消费者绝对不容错过的。

为确保消费者食的安全，〈栢丽厅〉创五星饭店先例，于每一个出风口加装拥有灭菌效果的紫外线（UVC）--BioLED 365 Care光照设备，确保消费者呼吸的空气无菌清净。同时，〈栢丽厅〉也自日本进口免接触式气动手套机，透过手部感应即可出风为手套充气，让消费者无须接触就可以戴上手套取餐，确保卫生无虞。10月15日起每日晚餐、假日午、晚餐时段，栢丽厅「虾蟹『霸』台‧海鲜大『汇』」美食活动每人1,580元，餐厅强调，加料、加量、但不加价，期能在「食欲之秋」为客人创造更多元且丰富的用餐食趣。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）

栢丽厅

地址：台北市中山北路二段39巷3号一楼（晶华酒店）

电话：02-2523-8000转3870