台北新菜单－喜来登比萨屋 老炉烤新味

泰式萝勒劲辣比萨／460元▲在饼皮上面铺上一整层厚厚的、事先拌炒入味的打抛猪肉，吃起来咸中带辣，还有丰富香料气息，感觉很新鲜。陈信翰／摄影

▲比萨屋副主厨陈永裕娃娃脸，看不出来在这边已经工作十几年，身后的比萨烤炉更有30年的历史。陈信翰／摄影

特制墨鱼汁起士比萨／560元▲部分面团加入墨鱼粉，饼皮黑白很分明，搭配起司、大量蒜末、番茄丁，口味咸香而浓郁。陈信翰／摄影

青蒜熏鸭培根比萨／460元▲不加任何酱汁，以洋葱、培根、青蒜和大量起司打底，最后摆上薄切的熏鸭肉，香气十足、口感也很丰富。陈信翰／摄影

黄金海胆海鲜比萨／800元▲铺满虾仁、干贝、透抽等海鲜好料，搭配4小时熬煮的龙虾酱汁，最后放上加拿大新鲜海胆，海味十足又澎派。陈信翰／摄影

台北的比萨店越开越多，窑烤、碳烤、拿坡里面皮，花招也越来越多，老字号的喜来登比萨屋不甘示弱，用LKK的烤炉，做出采用独特酱汁的创意比萨口味，企图吸引年轻族群。

喜来登比萨屋的烤炉，从饭店成立建造至今，已有30年的历史，是台北现役披萨烤炉中的老大哥。主厨李政立说，这个烤炉是由淡水的师傅以砖砌成，让比萨屋成为当时台北第一个推出炉烤比萨的餐厅。

■特制面皮 速配青蒜培根

正面发黄的铜片透露它的年纪，炉中一分为二，左半边烧木柴，以相思木、龙眼木为主，右半边就用来烤比萨，老归老，功力却丝毫不逊色，温度最高可达400～500度，一次最多可以烤8片。

这次推出创意比萨，摒弃了传统的番茄酱汁，老板蔡辰洋在北京吃到、回国要求师傅设计的熏鸭青蒜培根比萨，是其滥觞。

特制面皮要醒2次，前后需1个小时，比萨屋的饼皮非薄非厚，介于罗马比萨和拿坡里比萨之间，一般面皮摊平后，得在底层涂上番茄酱汁，但熏鸭青蒜培根比萨却不同，直接摆上大量事先拌炒过的洋葱、青蒜和培根，撒上起司丝，直接送入烤炉，烘烤1分钟多，取出后铺上水牛起司和薄片鸭胸，再烘烤数十秒即大功告成。

■全新概念 墨鱼汁打太极

以这样的全新概念设计，黄金海胆海鲜比萨采用龙虾、明虾和蔬菜熬煮的酱汁，除了虾仁、干贝和透抽，上桌前还放上加拿大进口的新鲜海胆；义式黑松露野菇比萨则是以红酒和黑松露调配成独特酱汁，搭配牛肝蕈、风干番茄和帕玛森起司，风味咸香而厚重。

颜色最抢眼的，是有如太极一样黑白分明的特制墨鱼汁起司比萨，将部分面团混入墨鱼粉，让面皮的色泽出现强烈对比，以起司、透抽和番茄丁做配料，滋味鲜香。

风格强烈的则是泰式萝勒劲辣比萨，和自家的苏果泰泰国餐厅合作，将苏果泰拌炒好的打抛猪肉扑在比萨上，吃起来又咸又辣，猪肉丰厚多汁有嚼感，底层的面皮仍保持酥脆，将泰式和义式料理做了巧妙连结。

■INDEX

★喜来登比萨屋／台北市忠孝东路1段12号／02-23211818／11:30～14:30和18:00～22:00／收1成服务费