坚持现杀现烤 新加坡必比登主厨来台开设三河屋鳗鱼饭
▲三河屋经典必吃的就是源自名古屋的鳗鱼三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし），特大碗鳗柜套餐价格490元。
台北市鳗鱼饭一级激战区中山区又有新鳗鱼饭店开幕，中川浩希顶着新加坡米其林必比登推介餐厅主厨的光环，来台创立自己的首家店「三河屋」，而且拥有20年处理与烤鳗鱼的功力，中川浩希坚持客人点完餐后，鳗鱼现杀现烤，让客人吃到最新鲜美味的鳗鱼饭。
三河屋社长中川浩希是名古屋市三河地区（靠近爱知县东部）的人，三河地区是日本重要的鳗鱼养殖与集散中心，中川浩希年轻时在三河地区鳗鱼工厂工作，之后再到鳗鱼餐厅任职，累积20年的功力，中川社长杀鳗、串鳗驾轻就熟。
▲三河屋采用的是台湾云嘉南的鳗鱼，等到客人点完餐，立即杀鳗、烤鳗。
▲三河屋的蒲烧鳗鱼只沾一次酱汁。
三河屋采用的是台湾云嘉南的鳗鱼，一律活鳗送抵餐厅，厨房里有鳗鱼专属的静置水箱，等到客人点完餐，立即杀鳗、烤鳗，中川浩希杀鳗只需10秒。杀完鳗接下来就是烤鳗，来自名古屋的中川浩希鳗鱼处理方式属于关西派，开腹去骨之后直接用铁签串起烧烤，因此口感外酥内软。烤的过程，蒲烧鳗鱼只沾一次酱，中川浩希希望大家可以先品尝到鳗鱼本身的味道，如果口味偏重的朋友，餐桌上都备有酱汁让大家使用。
除了现杀、现烤，三河屋烤鳗也坚持使用备长炭，选择备长炭，主要是备长炭烤时不易有火星、温度可高达摄氏1千度以上、红外线可深入食材、受热均匀，并可长时间保持食物热度，且烤起来有炭的淡淡香味，让食物美味翻倍。
▲坚持使用备长炭。
▲蒲烧鳗。
三河屋经典必吃的就是源自名古屋的鳗鱼三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし），第一吃先品尝鳗鱼饭原有的好滋味，第二吃添加配料与鳗鱼饭一起享用，如海苔、细葱、山葵等增添风味，第三吃是加入高汤变汤泡饭。
三河屋几乎清一色都是鳗鱼料理，只有一款鸡肉套餐是为陪同前来不吃鳗鱼的客人准备。三河屋里可享用到鳗鱼三吃的「特大碗鳗柜套餐」价格490元，「大碗鳗柜套餐」420元，鳗柜套餐340元。其他还有定食（套餐）、丼饭可选择。定食套餐分三种—一是鳗鱼套餐420元、一是女士很欢迎的淑女套餐350元，还有儿童套餐200元。鳗鱼丼饭价格带则在320~480元间。
值得一提的是，三河屋鳗鱼有鳗蒲烧、鳗白烧两种选择，不喜欢酱味太重的消费者，可选择鳗白烧的方式。
▲鳗鱼玉子烧。
▲鳗肝。