一碗鳗鱼饭变出三种吃法！来名古屋必吃的三大美食
名古屋的饮食文化很独特也很有意思！根据统计，来名古屋的观光客，有56.5％是为了饮食而来，其次才是名古屋的古迹名胜。日本研究名古屋饮食的著名作家大竹敏之曾说过，名古屋人之爱吃，与爱知县的历史息息相关，举凡红味噌、和菓子与饮茶文化，都是源自战国时代的织田信长、丰臣秀吉与德川家康等热爱美食的名门武将，当我们大快朵颐名古屋滋味的同时，就像是穿越时空回到过去。
距离名古屋车站步行约10分钟，有间本地人相当推崇的「うな善」，接近午餐时段，不少打着领带或穿套装的上班族们，都跑来这里吃饭。
名古屋传统的鳗鱼饭，会将盖在白饭上的鳗鱼切成好几片，据说古时候的鳗鱼饭是装在大锅里，为了让大家都能分享到鳗鱼，所以切得比较碎；但又有一说，是源于鳗鱼饭餐厅为了让员工能比较快吃完，所以才将鳗鱼切得比较细。
姑且不论究竟是何典故，うな善的鳗鱼是来自静冈县富士山脚下，由于这里溪流水质纯净，养殖的鳗鱼吃起来没有腥味，店内采用关东式做法，将馒鱼先蒸过，再用炭火烘烤。
名古屋鳗鱼饭三吃的吃法，是先将碗内的鳗鱼饭切成十字形的4等份，用饭瓢盛入小碗内。第一吃是品尝原味，第二吃在鳗鱼饭撒上香葱、芥末、紫菜，也可加入一些山椒粉，稍微搅拌后，送入口中；第三吃则是将热高汤倒入碗内，同样可撒些第二吃的佐料；最后一份鳗鱼就是从刚才的3种吃法中，挑选自己最喜欢的一种，再品尝一次。
名古屋人不但喜欢发明独特的饮食方式，对于食材也同样讲究。位于名古屋城堡广场大饭店后方的「枢」餐厅，是「名古屋交趾鸡」的料理名店。交趾鸡被誉为日本三大地鸡，是明治时代初期的「三河地鸡」与从中国引进「九斤黄」混种培育出的高级品种，经过长达5个月放养，脂肪含量少、肉质有弹性。
这一顿会席料理有「炸鸡翅」「地鸡八丁味噌锅」「地鸡天妇罗」与「鸡蛋奶酪布丁」等特色菜，不但能吃到交趾鸡不同部位的口感，也可尝到名古屋最有名的炸鸡翅吃法与八丁味噌。
虽然鳗鱼饭与交趾鸡都是名古屋特色料理，但如果没尝到八丁味噌，最好别说你吃过名古屋美食。据历史记载，爱知的武士们常年南征北讨，野战时的主食就是抹上味增的烤饭团，能够提供战斗时充沛的体力。
在众多使用八丁味噌的料理当中，让我印象最深刻的当属「味噌乌龙面」。浓厚的味噌汤头，配上又硬又粗的面条，这是百年前「山本屋」研发出来的吃法，成为名古屋的代表美食。
「山本屋（大久手店）」是少数保留手打乌龙面做法的餐厅，客人还能在这里体验制作手打乌龙面的过程，又要揉，又要伏地挺身式的压面，最后还要切成面条，整个过程耗尽全力。
幸好，冒着烟的陶锅上桌，打开锅盖，滚烫的味噌香气四溢，打上1颗鸡蛋，2分钟后，我已听不见大伙的聊天声，只见每人都在专心「窣～窣～」地嗑完眼前这碗味噌乌龙面。
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