影／每日现杀活鳗 南港板前屋的炭烤鳗鱼饭美味又无刺
▲南港板前屋的炭烤鳗鱼饭美味又无刺。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／台北报导、摄影
喜欢鳗鱼饭的台北朋友，对于四大人气名店肥前屋、剑持屋、京都屋及滨松屋应该不陌生，其实在南港区还有一家可以吃到鳗鱼饭，而且老板坚持每日现杀活鳗，烤过后再拔刺，不管是白烧还是蒲烧鳗鱼饭，几乎都吃不到刺。
板前屋原本就是串烧店，但老板因为喜欢吃鳗鱼，因此也开始卖起鳗鱼料理，为了顾及鳗鱼品质，老板还大手笔的请专业人士来帮他养鳗鱼，他还交待养鳗鱼的人饲料等等的不要省，就是要帮他养出品质最好的鳗鱼。而且自己养鳗鱼也不怕缺货或大涨价，可以持续烤出好吃的鳗鱼给大家吃。▲蒲烧鳗鱼饭。▲老板坚持使用炭火烤鳗鱼。
鳗鱼饭一般来说有分关东派及关西派，关东派是从鳗鱼的背部下刀剖开，切成块状后先蒸再烤，师傅也会在蒸完后来拔刺，因为先蒸过，口感上比较软嫰；关西派则是从腹部下刀剖开，然后直接用长串签串起直接火烤，虽然没有事先拔刺，但因为全程火烤，大部份的鱼刺也都烤到脆化，整体口感比较香脆。板前屋的料理手法偏向关东派，老板先将处理好的鳗鱼先小烤方便拔刺。▲白烧鳗鱼串烧。▲酥炸鳗鱼鳍边肉。▲鳗鱼玉子烧。▲鳗鱼肝汤。
使用炭火，是板前屋老板的坚持，老板说只有用炭火才能把鳗鱼皮得酥脆，但又吃得到皮下胶质。板前屋吃得到白烧鳗鱼与蒲烧鳗鱼，许多老客人对于白烧鳗鱼酥脆口感则是赞不绝口，老板说，他只用简单的盐来调味，更能让大家品尝到鳗鱼的原味。不过老板提到，为了让盐能均匀的撒在鳗鱼上，他的盐是自己加工磨成细粉状。