属于台南的味道与口感 丰藏的鳗鱼饭厚实肥美但又Q弹
你会因为喜欢吃某一种美食而开一家餐厅吗？李小柏是导演李安也喜欢的广富号帆布包老板，但因为太爱吃鳗鱼饭了，但鳗鱼饭平时在家又没办法自己煮、前置作业又超级繁琐，于是决定自己开一家鳗鱼饭专门店「丰藏鳗鸡料理」，以满足自己的「口腹之欲」。不过，为何会有鸡料理？因为李小柏觉得鸡料理跟鳗鱼料理感觉得很搭。
▲酱烤鳗鱼丼饭。
从小就在台南长大的李小柏很爱吃鳗鱼料理，不过李小柏说，小时候能吃到的鳗鱼料理大多是在海产店，虽然使用的也是日本白鳗，但多数是养殖业者出口日本所剩余下来的漏网之鱼，又因为多养一些时日，除了体型较大之外，肉质也比较脆，不像大家在日本吃的柔软又细致。不过这种厚实、Q弹又脆的口感却是李小柏从小吃到大、也是台南人最习惯的口感。▲丰藏的鳗鱼饭厚实肥美但又Q弹。
而丰藏鳗鸡料理提供的鳗鱼小大则是介于两者之间，重量大约是600克以上，比起日本常用的250克超出许多，但又比过去台南海产店常用的8、900克小一些，都是李小柏拜托养殖场帮忙养到所要的规格，不过也因为养得比较大，所以处理过程也变复杂了(因为鳗鱼都是自己处理)。再者，因为大鳗鱼会有一点点土味，所以杀完的鳗鱼会先用柠檬去土味，再来蒸的过程中还加入酒、葱及姜，目的是为了把土味去除的更彻底。
另外，南部人虽然也爱吃鳗鱼，但很不爱有刺的感觉，所以在蒸完后，李小柏还请了一位专人拔刺，之后再分切及炭烤。▲丰藏的鳗鱼都是炭火烧烤。
酱料是鳗鱼饭很重要的一部份，李小柏以台湾人口味偏好为主，先把泡过酒的鳗鱼骨烤过，然后与加入了清酒、糖、味醂、葱、苹果、麦芽的酱油一起熬煮，李小柏说，这个酱料配方试过很多次才找到完美比例，口味稍微偏甜、不会那么咸。▲翠绿柠香蜜烧鳗则是最新菜单，上面铺满西餐料理常用的柠檬皮。
丰藏的鳗鱼料理有酱烤鳗鱼丼饭、蜜烧白鳗丼饭、鳗鱼滑蛋丼饭、葱香温玉子鳗鱼饭、椒香脆皮鳗鱼烤定食、鳗鱼玉子烧及翠绿柠香蜜烧鳗，其中酱烤鳗鱼丼饭是店里的招牌，处理过后的鳗鱼直接炭烤、刷酱汁，刷过酱汁又烤过的鳗鱼，其皮脂会变软、变Q，很多在地人吃过就爱上。而翠绿柠香蜜烧鳗则是最新菜单，结合西餐料理常用的柠檬皮，用的是带点苦涩的台湾绿皮柠檬，然后鳗鱼不上酱，再用直火烧烤，上面只有涂上一层薄薄的蜂蜜酱，然后再铺上满满柠檬皮，鳗鱼、蜂蜜、柠檬皮三者结合，吃下去后在鼻腔会有一股清爽感觉。地址：台南市中西区保安路4号号电话：06 222 7027▲嫩烤盐曲鸡腿定食。▲店面小小，路过不注意很容易错过。