道地台南酸甜味　份量十足、口感厚实的鳝鱼小吃

文、图／橘子狗爱吃糖

这应该是漫步台南征服的第十一家鳝鱼意面的纪录，只是依旧是篇门外汉的食评心得，想想在第一次初尝东门城的城边真味炒鳝鱼以前，我其实根本也是完全不敢吃鳝鱼的人，就如同每次我推荐给朋友的时候他们的回应一样：『鳝鱼乌漆嘛黑又长条外型感觉好恐怖』说简单点，就是因为太像蛇，而传统的店面又多半把新鲜宰杀的鳝鱼肉血淋淋摆在竹篓上，这么鲜明生猛的模样对曾经青春年华时的我也是看了心惊惊，直到两年前才终于开始尝试，所以他们的想法我也心有戚戚焉，但我总想那只是因为台南炒鳝鱼还没机会跟你的味蕾接触，想不到这味我竟然吃得比牛肉汤还疯狂，这一试就欲罢不能还有好几家口袋名单未完待续，而这次也是趁着平日来到永乐市场这一带，来试试我一直很好奇的【黄记鳝鱼意面】。

这家【黄记鳝鱼意面】其实并没有明显招牌，所以我其实不知道为何大家都知道它叫黄记，可能是老板就姓黄吧，台湾小吃很多店名就是这么简单，一个大家叫习惯的姓氏久了就变店名，不过其实它在水仙宫市场这边已经经营了四十年的历史，是不是一直在这个店址我就不知道，但能立足在此的小吃摊店，动辄三十年以上的时光是家常便饭，几乎国华街整条比比皆是。

毕竟这个区域是从清朝经历日据时代到现代都是台南最热闹繁华的城区之一，而这家黄记更让我觉得特别，因为它位在国华街与民权路转角，和隔壁水仙宫米糕共用店面，每到假日如果不讲路口金得春卷排队人龙的话，就属这个转角排队排得最夸张！可别看我现在还拍得到空旷的店门口，基本上假日是根本看不到里面的，完全黑压压人影，可能是因为米糕跟炒鳝鱼都很有名气的关系，所以才会这样整家店挤得水泄不通。

即便是平日过来可能有空位但也不至于门口罗雀，老顾客都还是会一直陆续上门光顾的，在台南吃了这么多家的鳝鱼意面，虽然找寻好吃的鳝鱼意面是很重要的一件事，但更重要的是『找寻一碗好喝的鳝鱼汤』是更不容易的一件事，因为这碗汤不是每家都有卖，目前喝过附近沙卡里巴老牌的廖记炒鳝鱼跟成功路阿源炒鳝鱼，师出同门各是不同风味，但是当这家的鳝鱼意面是什么样的口味，它的鳝鱼汤就是更加倍体现出更鲜美的招牌滋味，所以即便只有自己一个人，还是顺口就是干炒鳝鱼加鳝鱼汤各一份的基本组合。(不过正常来这边都是鳝鱼跟米糕一起吃，但今天只有自己一个人就不要吃得太吓人)

【干炒鳝鱼意面/90元】羹汤的鳝鱼意面其实比较便宜，只是那过于浓厚的勾芡酸甜味我不是那么喜欢，而干炒来说总是可以吃得到比较鲜脆的鳝鱼片和更具Q劲的鸡蛋意面，所以就算贵些也无妨，只是以这价位来说，目前吃过的应该还是在南区国宅的眼镜仔炒鳝鱼最便宜了。

盘内可以看到洋葱、高丽菜跟鳝鱼片用得相当多，整盘相当丰盛，让人食欲大好，吃起来的风味倒是相当非常地道的台南又酸又甜的滋味，而且是相当重的酸甜，而且乌醋下得挺重，因为我看整个洋葱都已经沁满乌醋的酱汁带酸味。

但少了点爆炒的镬气香气，总感觉少了些什么，鳝鱼吃起来虽然大片厚实，可是偏软就是，吃起来倒是与一般鱼肉相似了，没有我期待的那种脆弹感，面条倒是弹Q有劲，整体份量算够多。

【鳝鱼汤/110元】这汤虽然贵，但说真的一个人喝完实在有点撑，建议两个人的时候再点来共享，汤里面一样料相当丰盛，黑褐色的汤头虽然让人有点看不清里面有些什么。

不过先舀起一口烫口的汤喝下，和鳝鱼意面一样是厚重的酸甜味，鳝鱼片倒是一样大块厚实实在，但同样炒得偏软，可能这就是它们家的特色吧。

加上爽脆高丽菜与大量的洋葱，甜与乌醋的鲜明酸甜组合其实说真的对我来讲过於单调，相较于喝过阿源的鲜脆辛香与廖记的甘甜香醇，黄记这碗鳝鱼汤让我觉得记忆点不强就是。

其实来吃这家之前原本就没有太期待，只是抱着了解为何排队这么多人的好奇心前来，吃完当然是比较没有符合我喜欢的鳝鱼面风味，但你要说它就是只卖观光客的店吗?我倒觉得也不尽然，因为刚好同桌有个阿伯跟我并桌一起吃面，就顺口跟他聊了几句，他说其实他也是吃这家吃了好多年，我觉得台南小吃不就是这样，每个人都有自己的坚持。百家争鸣，但是每个人心目中其实都自己的必吃名单，因为自己喜欢的还多了份记忆的味道，能一卖四十年自然有喜欢支持它的顾客存在，但如果你来台南玩一种小吃只吃过一家店，那我想真正的台南滋味其实还是有相当大的琢磨空间的，有兴趣的话还是可以来尝看看，如果你是第一次初尝鳝鱼滋味，其实我觉得这家黄记是带你认识台南相当好的入门口味店。

◎介绍店铺：[黄记鳝鱼意面 民权路 永乐市场│中西区]◎地址：台南市中西区民权路三段44、46号(与国华街交叉口)◎电话：06-2202407◎营业时间：04:00Pm-01:00Am◎消费提醒：建议平日前往,假日排队人潮太多

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