3连霸米其林一星烧鸟专门推台湾限定「全鸡怀石串烧」

全台唯一获米其林餐盘推荐的烧鸟专门店「台北鸟喜」近期推出台湾限定的鸡怀石套餐。（图／杨婕安摄、品牌提供）

热爱吃鸡的肉控们有福了！全台唯一获米其林餐盘推荐的烧鸟专门店「台北鸟喜 produced by Toriki とり喜」，近期将食材大升级，采用以高山放养、油脂丰富纯净的「岩生馥桂鸡」，推出台湾限定的鸡怀石套餐，以经典、珍稀部位混搭蔬菜共9串烧烤料理，再加入沙拉、前菜、甜点等规划出共15道完整的套餐，仅有晚餐时段吃得到！

经典招牌以半熟享用的「山葵里肌」展现对鸡肉品质的自信，外观烤熟的白肉搭配内层带有生度的透明粉红色泽，料理长借由手感重量与外观判断熟度，与芥末享用可微微刺激味蕾，感受扎实与软嫩皆有鲜甜滋味的细致口感。

经典招牌以半熟享用的「山葵里肌」（右上）展现对鸡肉品质的自信。（图／杨婕安摄、品牌提供）

另一挑战热度的「手羽先」以独特分解手法取鸡翅中段，透过备长碳独具高温特质，反复烤到外酥内嫩，趁着热度手拨去骨，大口品尝紧实口感与带胶质黏度的多汁。同样分切法独特的「鸡腿肉」，则是片成薄片再以S型串起，并借由折痕扒住酱汁，酱烧风味显著，口感鲜嫩多汁。另还有搭配日本大葱的「鸡腿葱串」、汲取全鸡精华的「鸡肉丸」、油脂丰富的「带皮鸡胸」共6大经典部位轮番使用。

挑战热度的「手羽先」以独特分解手法取鸡翅中段，透过备长碳独具高温特质，反复烤到外酥内嫩，趁着热度手拨去骨，大口品尝紧实口感与带胶质黏度的多汁。（图／杨婕安摄）

台湾人喜爱的腿部珍稀部位可再细分为鸡蚝肉、腿内肉、膝盖肉等，其中同时具有鸡腿肉、鸡皮与软骨、筋的膝盖肉，以S型的串法平均受热碳烤，带皮的部分具有炭香，最下层的肉质则带有软骨，是串鲜嫩兼具Q弹肉质的部位，一次就可吃得到4种独特口感。

膝盖肉以S型的串法平均受热碳烤，带皮的部分具有炭香，最下层的肉质则带有软骨，是串鲜嫩兼具Q弹肉质的部位，一次就可吃得到4种独特口感。（图／杨婕安摄）

料理长更表示，沙拉酱为日本鸟喜真空空运来台，带有清爽的酸度能开胃，而在烧鸟之间端出的小钵，有柴鱼出汁茄子、胡麻龙须菜、筑前煮等一品料理不定期穿插使用。此外，套餐以鸡骨架与葱白温火熬煮的鸡高汤做为结尾，口感温润清新，能为完整套餐画下舒心句点。

3连霸米其林一星烧鸟专门推台湾限定「全鸡怀石串烧」（图／品牌提供）