吃得到鸡首肉与鸡上心！连3年米其林餐盘 台北鸟喜推鸡怀石套餐
连续3年都入选米其林指南餐盘推荐的台北鸟喜，也是全台唯一获餐盘推荐的烧鸟专门店，10月1日再推出「台湾限定おまかせ鸡怀石套餐」，以经典、珍稀部位混搭蔬菜共9串烧烤料理，再加入沙拉、前菜、甜点等就有15道，每套1200元。
「おまかせ（omakase）」指的是料理长透过当日精选食材，为客人精选的无菜单供应形式，而「鸡怀石」则借由全鸡作为胜负，并以怀石料理细细品尝的底蕴为延伸，而台北鸟喜的「台湾限定おまかせ鸡怀石套餐」，以经典、珍稀部位混搭蔬菜，再加入沙拉、前菜、甜点等规划出完整的套餐，仅限晚间供应。
▲连3年米其林餐盘的台北鸟喜推鸡怀石套餐。
山葵里肌是台北鸟喜的经典招牌，只烤到半熟展现对鸡肉品质的自信，料理长借由手感重量与外观判断熟度，与芥末享用可微微刺激味蕾；手羽先则以独特分解手法取鸡翅中段、将其展开，在烤台上反复烤到外酥内嫩，趁着热度手拨去骨，大口品尝紧实口感与带胶质黏度的多汁；鸡腿肉则是片成薄片再以S型串起，并借由折痕留住酱汁。
▲手羽先则以独特分解手法取鸡翅中段、将其展开，在烤台上反复烤到外酥内嫩。
台北鸟喜大致将全鸡分切为腿、翅、胸、脖、尾椎、内脏共六大部位再细切，由于必须审慎分解精选出最合适品质，因此每日的珍稀部位皆需视当日食材状况而略有差异。
台湾人喜爱的腿部珍稀部位可再细分为鸡蚝肉、腿内肉、膝盖肉等，鸡蚝肉为鸡腿骨凹槽下两块状似生蚝的精华，以盐烤方式带皮烤得酥脆，肉质厚实弹Ｑ。而同时具有鸡腿肉、鸡皮与软骨、筋的膝盖肉，以S型的串法平均受热碳烤，带皮的部分具有炭香，最下层的肉质则带有软骨，是串鲜嫩与Q弹兼具，一次吃得到四种不同口感的独特部位。
▲颈部的「鸡首肉」则是将鸡脖子去骨、去皮，再细分为上下两条，烤后油脂丰富。
颈部的「鸡首肉」则是将鸡脖子去骨、去皮，再细分为上下两条，烤后油脂丰富、风味厚重，最适合下酒。
内脏部分，也端出半熟滑嫩的酱烧鸡肝，以及鸡心、鸡上心、鸡丸心、鸡胗等不同部位，其中数量稀少，一天仅能贩售约5串的鸡上心为鸡心上方带有血管部分，因油脂丰富采以酱烧方式碳烤，略带炭香与苦韵，相当大人味。
▲同时具有鸡腿肉、鸡皮与软骨、筋的膝盖肉，以S型的串法平均受热碳烤。
▲鸡肉丸。
台北鸟喜 produced by Toriki とり喜，承袭日本鸟喜技术与精神，讲求以细致的日式分解手法分切至25个部位，也分别根据食材差异使用圆签、砲签等5种不同串签；串烤时，则使用备长碳与手持纸扇特色，借由备长碳拥有远红外线的高温穿透力来使食材完整受热，碳烤过程中也不断以纸扇来调整火侯，减少明火接触食材，也能降低油脂滴落木炭产生白烟影响风味。
▲串烤使用备长碳与手持纸扇特色，借由备长碳拥有远红外线的高温穿透力来使食材完整受热。
台北鸟喜 produced by Toriki とり喜地址：台北市信义区松寿路26号1楼（neo19商场内）营业时间：周一～日12:30～14:30 18:00～22:30包厢12人，吧台10人
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