独／内蕴日本米其林「职人匠心」 台北鸟喜鸡肉串烧礼盒开卖

日式烧鸟专门店「台北鸟」推出鸡肉串烧礼盒，从食材选择、分切、串签、包装，以及所附酱汁和容器，都体现「职人匠心」。（图／台北鸟喜）

台北鸟喜的「鸡肉串烧礼盒」中，每种食材都经精细分切并用真空冷冻。（图／姚舜）

台北鸟喜「鸡肉串烧礼盒」的食材共有6种不同鸡肉部位，并以不同串签串好。（图／姚舜）

台北鸟喜「鸡肉串烧礼盒」内的食材共有6款、12支，可供双人享用。（图／台北鸟喜）

烧鸟盐、七味粉与用老卤调制的烧鸟酱，都是日本产地直送。（图／姚舜）

居家烤鸟喜串烧，先单面烤鸡肉串，再浸入酱汁罐赋味，接着回烤将两面酱汁收干，最后再一次酱汁大功告成。（图／姚舜）

居家享用鸟喜串烤，不必用炭火烤炉，用家用电烤箱也可烤出好味道。（图／姚舜）

购买鸟喜「精选鸡肉串烧礼盒」，加价1000元即可加购烧烤电烤盘，体验在家烧烤食趣。（图／姚舜）

鸟喜鸡肉串烧礼盒准备功夫到位且周到，所以民众居家烧烤并不难，约30分钟就可通通「烤定」。（图／姚舜）

鸟喜「精选鸡肉串烧礼盒」中的「鸡肉丸串」，是使用全鸡的精华捏制而成，并特别加入鸡软骨增添口感。(图／姚舜)

「厚切鸡腿串」是「台北鸟喜」店内尚未供应的品项，因带皮而保留油脂，口感与风味皆能明显品尝到馥桂鸡的浓厚美味。(图／姚舜)

宅家也可以享用串烧了！更正确的说法是：在家「烧鸟」，不难！而且，自己在家烤制鸡肉串的风味与口感，与「堂食体验」非常接近。

连续10年在《东京米其林指南》中得到一星的日本「Toriki」烧鸟专门唯一海外分店「台北鸟喜 produced by Toriki」，疫情升级之初一度推出「烧鸟便当」外卖，其一丝不茍、细节讲究的「范儿」，在外卖便当市场其实已数一数二。但，代理引进这品牌的橘焱国际集团觉得，这便当内的烧鸟风味与口感与「堂食」内用仍有段落差。于是，不喽嗦，停卖！砍掉重练，以免辱了「米其林」。

停售便当后，橘炎国际与〈台北鸟喜 produced by Toriki 〉团队花了近一个月时间研究，想法设法从选材、分切、包装，一直到调味酱汁，以及汤品都以日本的「职人精神」的角度研发设计，最后克服技术门槛推出冷冻「精选鸡肉串烧礼盒」，并自即日起开放订购。因为每个环节都内蕴「职人匠心」，所以即便平常不作菜的人都可轻易在家烤出美味串烧。

在台湾，要一次认识或尝到鸡身上各部位肉的风味，只有在日式烧鸟专门店才得以「解惑」或「解馋」。因为日式烧鸟专门店的厨师多接受过专业训练，不仅善于「玩火」、掌握炭火烧烤，更必须具备刀功，「庖丁解鸡」地将鸡身上各部位肉精准分切出来。位在台北信义区neo19商场内的〈台北鸟喜 produced by Toriki 〉烧鸟专门店，就是一充分体现日本「烧鸟职人」精神，且「鸡尽其用」的日式烧鸟专门店。

「职人精神」指的是「对自己份内工作的高忠实度」，以及「把事情做好且做到极致的信念」。无论是作事、作工或作菜，职人为追求完美、绝不妥协、近乎顽固。在「台北鸟喜」推出的「精选鸡肉串烧礼盒」就可发现这样的精神。

「台北鸟喜 produced by Toriki」推出的「精选鸡肉串烧礼盒」，选用食材与店内一样都是高海拔精致养殖的「岩生筑见．馥桂鸡」，这种有血统证的鸡，肉质油脂丰富纯净、Q弹不柴。礼盒内有：厚切鸡腿、薄切鸡腿、鸡首肉、手羽烧，以及鸡肉丸与翅肩肉共6个部位，每个部位各2串，且分别斜串、铁炮串、平串等不同串签串着，展现职人的专业精神与「该怎样就怎样的」态度。

「这些部位在家烧烤比较容易」，「台北鸟喜 produced by Toriki」料理长小安说，这些部位烧烤起来可轻松上手。这，让我联想到日本「寿司之神」小野二郎，他会根据性别调整寿司大小。

「精选鸡肉串烧礼盒」附了日本本店直送的烧鸟盐、七味粉，以及东京鸟喜社长亲自运送至台北，首次走出店铺的独家烧烤老卤酱调配的烧鸟酱。此外，小安料理长更另外准备了一看起来像「大口径玻璃试管」的容器，目的是让客人将烧鸟酱汁先倒入里面，烧烤时可以将食材插入容器中浸泡酱汁赋味，在家可以体会「酱烧」的食趣。这，是另一种「专业的体贴」。

专业的烧烤，有许多细节很讲究：1.食材与酱汁充分结合，2.酱烧时要先烤食材再浸酱、再烧烤，来回至少3次。3.察颜观色、判断生熟度（小安教我说，拉开串物尾端，看靠近竹签的肉质是否变白，判断生熟度）。另外，「台北鸟喜 produced by Toriki」的「精选鸡肉串烧礼盒」，可以千元加购限量烧烤电烤盘。

在家烤制鸟喜的鸡肉串烧真的不难，冷冻礼盒可放冰箱，欲享用时先解冻，家用烤箱先预热，然后照着礼盒中所附「指引」烤。所有部位，半小时，搞定。而且，风味、口感，虽无法与用备长炭炭火烧烤的相比，但仍超乎期待甚多，因为鸟喜的「职人匠心」，使很多人防疫期间都可以在家轻松烤串烧、嗑烧鸟啦！