独家》 系出日本名店YORONIKU 「梵烧肉」台北敦南豪宅低调开卖

倾力传递顶级用餐体验的〈梵烧肉〉，食材呈盘的型色与器皿都非常讲究。（图／姚舜）

〈盐昆布牛舌〉是取牛舌中段油脂分布最均匀部位，并采纵切片肉，口感较横切更富弹性。（图／姚舜）

日本和牛生牛肉切块上层搭配法国鱼子酱，底部衬紫苏叶和一点点米饭，再裹上海苔，过去台湾烧肉市场从未有如此「规格」的菜式。（图／姚舜）

用肥瘦各半和牛作的〈鞑靼牛肉〉，置顶的是结构札实饱满的有机蛋黄，吃食时是搭配炭火烤制的法国面包享用。（图／姚舜）

〈梵烧肉〉的澳洲和牛横隔膜部位，会先用独家特制的烧肉酱腌渍后，再由服务人员协助烧烤。（图／姚舜）

〈梵烧肉〉的〈游肉．一部始终．极料理〉套餐，可以享用不同部位和牛烧烤美味，图左为横隔膜、右为后腿内侧肉。（图／姚舜）

和牛菲力心（左）油花不似薄切纽约客（右）丰富，却适合用非常小的文火慢烤，然后利用表层余温向内渗透，享用似生熟如丝绸般细致口感。（图／姚舜）

切成条柱状的和牛纽约客烧烤后以形色而名为〈金砖烧〉，食客可享用顶级牛排的食趣。（图／姚舜）

系出日本烧肉名店〈YORONIKU〉的〈梵烧肉〉，以「烧肉割烹」概念传递顶级烧肉极致体验。（图／姚舜）

在〈梵烧肉〉，烤网是「料理的加热工具」，在上面放置陶锅可用来料理寿喜烧。（图／姚舜）

在〈梵烧肉〉可以吃到坊间其他日式烧肉店没有的〈和牛寿喜烧〉。（图／姚舜）

在〈梵烧肉〉以寿喜烧方式料理的和牛，可以佐生蛋并现刨当季白松露享用，非常高档。（图／姚舜）

内蕴蛋香、和牛香与松露香的寿喜烧酱汁，可以淋在白饭上享用。（图／姚舜）

〈梵烧肉〉的酥炸和牛排，面衣极薄、极酥脆，过去台湾日式烧肉店菜单上没有这菜式。（图／姚舜）

〈和牛菲力三明治〉的里馅是酥炸和牛排，调味酱汁是用牛小肠和番茄酱与带有醋酸的伍斯特酱熬制。（图／姚舜）

〈梵烧肉〉的厨艺团队都是型男帅哥，其中Terry陈柏庭(与Ice陈宥廷都曾在台湾米其林一星烧肉名店〈大腕〉历练。（图／姚舜）

位在台北敦南商圈知名豪宅「元大？悦」1.2楼的〈梵烧肉〉，斥资6000万元请到日本设计师与花艺师装潢设计。（图／姚舜）

〈梵烧肉〉规画有不同用餐区，岛型吧台区可让客人感受「板前」用餐体验。（图／姚舜）

位在台北敦南豪宅内的〈梵烧肉〉，大门入口设计非常低调内歛。（图／姚舜）

坐在〈梵烧肉〉的沙发区可享用特调饮料，并透过大片落地窗欣赏敦南诚品商圈的景观。（图／姚舜）

台北市新开了一家「神秘」烧肉餐厅！鉴于台湾肉食饕客有增无减，加上政府开放日本和牛进口后推升国人食肉消费水平，引进〈面屋一灯〉、〈豚骨一灯〉日式拉面品牌入台的信泰餐饮集团，再成立南青山餐饮股份有限公司并与日本顶级烧肉名店〈YORONIKU〉创办人Vanne桑原秀幸合作，以Vanne的中文译音在台北新创〈梵烧肉〉品牌，企图问鼎烧肉市场龙头宝座，开在台北市敦南诚品商圈、知名豪宅「元大栢悦」内的〈梵烧肉〉台北旗舰店，并已低调开始试营运，预计本月21日正式开幕。

有别于台湾坊间日益增多的日式烧肉店，斥资6000万元请到日本设计师花艺师装潢设计的〈梵烧肉〉，除按〈YORONIKU〉南青山本店规格倾力打造高档舒适用餐环境，餐厅细腻服务、菜单舖陈，以及顶级食材和菜式烹调料理的多样性与丰富度，已跳脱单纯的「烧肉店」或「和牛专卖店」格局，而以一种「烧肉 割烹」的规格切入市场，所以虽然餐厅这两天才开始试营运，已吸引许多识味知途的食家饕客前往「以口舌朝圣」，其中不少是搭着黑头轿车慕〈YORONIKU〉而去的「知日派政商名流」。

2007年Vanne在南青山开出第一家〈YORONIKU〉，其后即陆续在各项评比中得奖。今（2018)年〈YORONIKU〉得到日本流量最大、最有公信力的美食网站Tabelog的金赏奖，全日本只有2家烧肉餐厅得到此奖项。另外，在另一个国际美食评鉴组织OAD(Opinionated About Dining）的「2018亚洲百大餐厅」中，〈YORONIKU〉亦得到第11名，同时也是烧肉餐厅第一名。

〈YORONIKU〉在日本烧肉界的名气也让许多国际名厨前往该餐厅朝圣，包括已过世的法国「世纪名厨」侯布雄、全球第一名〈Noma〉餐厅主厨Rene Redzepi、西班牙「分子料理厨神」Ferran Adria，还有「亚洲最佳50」餐厅第一名泰国〈Gaggan〉餐厅主厨Gaggan Anand，都是〈YORONIKU〉的座上宾。

为了真实且完整的传递〈YORONIKU〉料理神髓，〈梵烧肉〉的总经理了Terry陈柏廷和副总Ice 陈宥廷都被派去日本〈YORONIKU〉本店研修受训了半年。而这两位台湾资深烧肉职人都曾在台北米其林一星烧肉餐厅〈大腕〉历练，如今换跑道跳槽并赴日本追随名师调教后，自然使得〈梵烧肉〉能更具体而微地体现高档烧肉割烹的极致体验。

时下许多诉求高档的烧肉店，多数聚焦在「肉」的血源、品种或等级，也就是「拚食材」。但〈梵〉则展现了「有料，有也理」的和牛烧肉割烹餐厅的高规格。这里不只是高级和牛的肉多、部位多，厨艺团队精修切内的技法也多，内盘里的和牛各部位不只有厚切与薄切两种规格，厨师还会以切工将肉切成片、条、丝、块，或是柱状，烧烤后让客人吃出不同风味与口感。

此外，〈梵烧肉〉的肉食，既有熟食、也有生食，更有半生烹的美味，如此多元变化，丰富了食客味蕾。而最教食饕惊艳与激赏的是，在〈梵烧肉〉，烤网就像高档铁板烧餐厅的铁板，已变身为「烹调料理的厨具」，所以，肉在这里不只可烧、可烤，还可以蒸、涮或炸。因此，食客在这里可以尝到以鱼子酱提味的〈和牛鞑靼〉、可以生蛋黄拌在一起并现刨白松露享用的〈和牛寿喜烧〉，还有用酥炸和牛菲力牛排作馅的〈和牛菲力三明治〉，如此多样且高级的菜式，正是〈YORONIKU〉在日本被 称为「最难订位烧肉餐厅」的原因，如今系出 该店的〈梵烧肉〉插旗台北，嗜和牛的食饕吃货不必赴日本就可解馋。