筋道面条吸满酱汁！宜兰在地麻酱面店　汤头层次丰富必搭人气辣酱

文、图／小虎食梦网

说干面不谈黑白切，宜兰是除了基隆外我唯一服的。说白点台北的干面得要有黑白切相佐才能让我味醉，在基隆、在宜兰我却只要单单纯纯1碗干面，汤那也是唯一指定「馄饨汤」，不准也不可以是别的汤。

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相信你问宜兰人那家干面最好吃，他说的永远可能是他家附近的老面摊，最好我们这种观光客不喜欢，省得跟他们抢。要我说，第1名当属火生 ，但经过景德这一闹，下次我的答案可能就没那么绝对。

不过，这2家的酱香还是略有不同就是，火生吃的是单纯的酱油香，景德个人推荐的是独特的炸酱面，但面条却是同样让我味醉不已。看到这，你可能会嗤之以鼻，谈宜兰的干面，怎能不说麻酱面。对，这答案完全正确，但这篇就偏不聊宜兰干面的代表麻酱面。

用餐空间没什么好说，就你看到这样，倒是网路上有不少人谈到老板脸臭，甚至直言服务不好，对于要求小吃店服务这事，基本上我就不太……。

至于脸臭不臭，应该部份来自主观意识，加上生意好又忙，的确很难要求人家1年365天、1天24时都笑脸迎人。再说，那天我们用餐，也完全没有这方面的问题，甚至觉得老板挺亲切的。

这面店很单纯，就面、冬粉，干、汤任选，鱼丸、馄饨，算是标准宜兰小面店的基本配备，其他要多也没有，价位对于天龙国的台北人而言，完全可以接受。

在台北吃干面，除了中原福州干面，我多半会拿一堆小菜，但在宜兰我却只是为了单写面有点干，而在冰箱拿了1碟小菜，豆干、卤蛋、海带的味道，我全没记得，没记得代表没特别好，当然也没特别差，但这辣椒酱我可是记得清清楚楚！

香而且很香，像油泼辣子的香，辣对我来说有一点，但也没特别辣到那，主要是少了我讨厌的咸，后来才知这家的辣椒因为受欢迎，店里有整罐的可以买回家。

综合汤（大）

里面的馄饨、鱼丸都不少，算是cp值蛮高的，当然我是用台北人的眼光来论。鱼丸没太多感觉，就是宜兰随处可见鱼丸米粉那种鱼丸，但个头好像小了点，但味道几乎一样。倒是馄饨我特别喜欢，别看它个头小，但内馅札实咬劲不差，咀嚼端的甜度也有水准，是我喜欢的那种馄饨。

再说汤头，兴许是我这几年喝最有层次，最复杂的汤头，感觉是把单纯馄饨汤的大骨滋味，加上鱼丸汤常见的虾米气息，甚至是宜兰汤面中的酱油汤底，籍由小吃汤品中极为重要的油葱，将之完全组合在这碗看似简单却满是学问的汤里。但，前提是你得不讨厌真有一点偏重的虾米味。至于桌边的醋、胡椒，加不加可全依个人喜好。总之，我喜欢这碗汤，而且是非常。

上桌时我最想问的是哪碗是炸酱面、哪碗是麻酱面，怎炸酱面上完全看不到酱，豆干、肉末什么的就更别提了。当然，凑近一闻便能清楚的知道那一碗是那一碗。

先谈麻酱，这第1口没有我预期的芝麻浓香，反倒是淡淡的醋酸，这倒让我想起之前在网路上看到的论战，内容是宜兰的麻酱面该不该加醋…答案、结果当然是自由心证，但对我来说醋酸自然会减少麻酱的香度，却也能为此提供解腻和层次上的堆叠。

纯就这碗，个人觉得两者的平衡度极好，尤其是面条的筋道和吸汤的能力非常棒。但，这碗麻酱面不是我爱上这家干面的重点。

不晓得是不是隔壁的在地人听到我们讨论这话题，就看他拿着桌上的醋，使劲的往面里倒，感觉就是在泄漏这道深论题的答案似的。

有没有人跟我一样，觉得吃干面是一种受罪，最少在将面和酱彻底拌匀的那几秒，那香气足以让吃货如我口水流满地。

没看到炸酱，却有着熟稀的外省炸酱香，是我的第1个直觉，往下捞发现它比一般我们熟知的炸酱更稀，最少在拌的过程不会整团黏在一起，那炸酱更是只带香气，没有任何的咸腻，再则那绕舌般的蒜香更是让唇舌迷恋，不自觉便「速速速」的吃了半碗，加上个人实在很爱这碗细直面的筋道，真心觉得好吃的乱七八糟。

不知道是不是吃的太开心，完全忘了拍这家随机出现在我们眼前的面摊。最后补充的是，好奇「景德」2字的意思，老板笑着说是上一代老板的名字，半点和中国的地名无关。

如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团

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