日本人气沾面首度登台　面条完美吸附独特秘制酱汁

文、图／熊喵Rudy

三井OUTLET有首度来台的沾面玉GYOKU，豚骨鸡肉熬汤搭粗面叉烧黄金蛋，浓郁不腻汤跟面都极度美味， 以日式面点范围而言，熊跟喵最熟悉的大致属于拉面沾面与乌龙面三种（其实还有很多不同品项），如果真要把这三种面点的喜爱度排个高低，熊喵最爱的第一选择应该就是沾面跟拉面，再来才是乌龙面，这次熊喵受邀造访MITSUI OUTLET PARK林口，有幸品尝到博多长滨拉面田中商店的纯正豚骨拉面（食记请点此），但另一家更让熊喵热血沸腾的，就是在田中商店旁边的沾面玉GYOKU。

随着卖场开幕，很多朋友都已经造访位于二楼的美食街区域尝鲜，这里其实有很多特色好店，再加上非常宽广的环境，不管是纯粹用餐或是边吃饭边遛小孩，都是绝佳的选择哩XD而对熊喵而言，在还没正式受邀造访前，最喜爱也最关心的，就莫过于这家沾面玉GYOKU。

之所以喜欢这家店，原因相当的简单，就是之前安排日本行程时本来就想去品尝，因为沾面玉GYOKU 实在很有名，也听过很多日本朋友推荐，但这样的名店居然只有两家分店，基本上本店在神奈川县，分店则在东京都，所以在日本没吃到之后，一直怀恨在心（XD）没想到，绝无仅有的第三家分店，居然开在MITSUI OUTLET PARK林口，这真的是太厉害啦！

除了很多朋友建议非吃不可之外（其实有不少人说，这是日本绝对必吃的沾面王者。）沾面玉GYOKU最迷人的地方，就来自于汤头跟面条，以沾面而言，其实在台湾已经有很多纯正日式店家，味道也都有水准之上的表现，但多吃了几家之后，会有几个感觉，首先是味道浓郁有余，但清爽淡雅不足（甚至有些真的很黏腻），对熊喵而言，浓郁跟腻口并不一定会有正相关，当然纯正的日式口味的确都会稍微偏咸与浓厚一些，但如果汤头能浓厚丰富又不会太黏腻，面条上能沾附淡雅汤汁就很不错～

后来，熊得到日本工作人员的首肯，能进入沾面玉GYOKU厨房，让熊了解工作流程，才感受到沾面玉GYOKU的真正概念与做法，不算小的厨房里面工作人员至少超过五人，大家都忙着自己的工作，表情也非常专注， 其中，沾面玉GYOKU最重要的汤头，主要是以豚骨与鸡肉作为汤底，再加上各种食材打造出浓郁汤头，豚骨大概要花上两星期熬煮，经过沈底之后再搅拌过，当然，还有独特的秘制酱汁（这就真的问不出来啦！），再加上粗版面条就可以吃啦！ 左边的师傅相当帅气，但他其实是不折不扣的台湾人耶，哈哈（很有日本型男职人的感觉）

为了维持与日本一贯的味道，除了部分在地食材之外，沾面玉GYOKU连煮面机跟汤桶都是从日本带来，就是为了要让大家都能品尝到跟日本相同的百分百原味。。。 这就是跟日本沾面玉相同的煮面机，看起来就非常厉害，一口气也可以煮上非常多碗唷～

非常大方的日本主厨，百分百不藏私地让熊拍摄煮面过程，把面条直接放进大型笼子里面，用长筷子不停翻搅，基本上这面条也是从日本引进，就是为了让味道百分百保留。等到熟度正确，主厨就把大笼子把手向下按压，面条就往下至输送台，顺着不停流动的水继续往下走（当然，这时候还要搭配着每家店都不同的日式吆喝声音，这才是最真实的厨房情景啊）， 最后，用筷子把面条再往下拨取集中，就可以准备放进碗里唷！

首先要上桌的，就是沾面玉GYOKU的糖心蛋沾面（290元，份），其实以份量而言，光是沾面汤汁就像是一碗满满的拉面哩！（虽然里面没有搭面但却是份量十足）。

首先，就来看看这份糖心蛋沾面的面条部分吧！日本主厨透露，以沾面跟拉面相比，沾面的份量一般会比拉面稍微多一些，所以沾面玉GYOKU也是一样的状态，而真正的日本传统沾面，为了维持Q度跟口感，大致上都会是一煮熟之后就立刻降温的冷面状态。份量不但很足够，面条也属于中等偏粗的状态，看起来应该是非常具有吸附汤汁的能力哩！

再来，就是喵选的糖心蛋沾面的汤汁部分（尖叫！），第一时间端上桌，喵就发现两个最不一样的特色，第一就是汤汁比较大碗，再来就是比较像是拉面的汤底，而非那种过度浓郁而晃不动的酱汁，再搭配海苔跟糖心蛋还有葱花，这丰富度也实在是太高了。。。 怎么看都觉得好丰富，再加上凑近一闻就能感受到浓香的豚骨感，实在是迫不及待要来大口大口吸面拉！不过在吃面之前，还是要先试试看这糖心蛋的口感，蛋白柔软而蛋黄香甜滑润，美味的程度绝对是亮点之一。

再来，就是糖心蛋沾面的叉烧部分，沾面玉GYOKU的叉烧是走薄而大片的路线，每一碗大多是三五片左右，主厨透露，最完美的状态会是混搭猪腿与猪腹肉，但目前都还在努力调整中，也逐渐在了解大家的口味，但整体而言，烤过的叉烧味道偏向清淡但依旧有肉汁香甜感（因为经过特制酱汁腌渍唷），单吃很细致，折在一起厚厚地吃进嘴里口感更显丰富。

再来，就是沾面的灵魂，也是最重要的汤头部分，一开始就跟大家分析过，以豚骨跟鸡肉搭配汤头，有种浓淡交错的协调感，另外，这里的汤头给的也比一般沾面多，不会有种面吃到最后都只剩下碗底汤头的那种尴尬感。

也因为这样，豚骨的浓郁与鸡肉的高雅感觉合而为一，减轻了一般沾面汤头给人太浓太黏腻的刻板印象，但是，如果汤头太稀释，也会导致面条无法吸附足够汤汁味道而不够过瘾，但沾面玉却能抓到均衡感，在汤头份量与味道的中和状态下，展现出有里有外的浓醇层次感。

接着，就是要把面放进汤头的重要瞬间了。。中粗版面条单吃就很爽口，放进汤头里面再立刻拉起，完美吸附汤汁之余，多余的汤头因为质地不会太黏，又再度顺畅地回到碗里，也是让味蕾感受到浓郁但不过火的最主要原因，这样一整碗吃下来，饱足感其实会比拉面再明显一点唷！（这也是熊跟喵很爱沾面的主因之一）。

再来，这碗是熊的沾面，也是重量级加强版的特制叉烧糖心蛋沾面（340元，碗）。 汤头跟面体份量完全相同，差别是叉烧份量增加，也让这一碗沾面更加有霸气！好几块一起吃吧！每一口都能感受到薄片叉烧的细致感，说真的过瘾程度甚至比一大块厚叉烧更正点。 其实，熊个人最爱的吃法就是一大口面加上两片叉烧共同入口，虽然嘴里塞得很满，但爽度非常足够。

最后这一道，就是更加刺激又不会辣度过猛让人难过的赤辣沾面（290元，份），以味道而言，这碗沾面汤底依旧是以基本汤头为基调，搭配特制辣味调味粉调配出一种温润而不辣口的风格，以熊跟喵两人不同的感受而言，大致上辣度不会让人难以接受，是大部分朋友都能品尝的温和味道。不过这款沾面让熊喵最有记忆点的部分，就是辣味反倒让叉烧的味道更加明显，肉汁也非常香甜又更加软嫩哩～

因为才刚吃完两碗沾面，熊跟喵其实已经非常饱足，但随着这碗赤辣拉面的突出香气与辣味，让熊喵居然非常快速的吃完一整碗哩！所以如果是两人一起造访，其实一碗原味一碗辣味会更适合唷！

一年前，熊跟喵原本想要在东京品尝沾面玉GYOKU，本来以为就这样擦身而过，没想到居然能在林口三井OUTLET吃到，MITSUI OUTLET PARK林口已经在27号正式开幕，除了可以去逛街血拼之外，可别忘了这家非常正点的沾面哩～ 味道香醇但不会过浓的汤汁，再加上Q弹有嚼劲的面条，再加上甜美糖心蛋与薄片叉烧，华丽又不腻口的风味绝对值得一试唷！

沾面玉GYOKU

地址：新北市林口区文化三路一段356号二楼美食街（第20460号摊位）电话：(02)26066416营业时间：上午十一点至晚间九点（无休）官网：http://gyoku.co.jp/本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中；粉丝团。熊喵。美食分享。