这块岩石要烧6小时！「凯恩斯」牛肉好吃撇步

「凯恩斯」岩烧餐厅老板邱智铭表示，每一箱牛肉到餐厅上桌前，都要由专业人员亲自开箱检验，严格把关，以新鲜与好品质赢得客人口碑。（卢金足摄）

「凯恩斯」以岩石为烤盘，必须花费6小时慢慢加热，温度达到400度，用肉本身的油脂烤出自己爱吃的熟度。（卢金足摄）

开设「凯恩斯」岩烧餐厅的邱智铭，20多年来每天为餐厅坐镇，练就一眼就看出牛肉品质的功夫。（卢金足摄）

客人可以看到牛肉原型，没有腌制或加工，烤出原汁原味的好吃牛肉。（卢金足摄）

在品尝新鲜牛肉后，以清爽美味的甜品压轴，让客人吃得意犹未尽。（卢金足摄）

牛排市场大，带动各种牛肉料理餐厅，从高档牛排馆到夜市「俗搁又大碗」的铁板烧牛排，吸引食客上门，但与一般牛排业者做法不一样的是，「凯恩斯」岩烧餐厅为了给客人吃到鲜嫩多汁的牛肉，以岩石为烤盘，必须花费6小时慢慢加热过程，温度达到400度，用牛肉本身油脂烤出自己爱吃的熟度，不需要加任何调味料，20多年的品牌力创造市场最夯的竞争力。

「凯恩斯」岩烧餐厅引领台湾岩烧风潮，吸引很多「岩烧」粉丝， 开设「凯恩斯」岩烧餐厅的邱智铭表示，为长期回馈顾客，推出VIP集点回馈及不定期会员优惠活动，来店消费的寿星优惠，四人同行一人免费，有客人固定一周来消费两次，享受新鲜好食材的牛肉，不加任何调味酱汁，不怕吃到组合肉，现烤的岩烧牛肉，吃到强调自然风的「素颜」牛肉，不怕被加料。

邱智铭多年来虽然早练就一眼就看出牛肉品质的功夫，但从澳洲、纽西兰、日本等国引进，每一箱进货的牛肉，他与餐厅专业人员亲自开箱检验，以严格把关，靠着新鲜与好品质赢得客人口碑。

餐厅取名「凯恩斯」，是老饕大饱口福的老字号牛排餐厅，还打造让客人轻松享受，吃道地牛肉的餐厅地标，邱智铭说，当初取名「凯恩斯」，是可以联想澳洲黄金海岸的自由、自主、自然风情，吃牛排胃口大开，像在国外度假的好心情。

一般到牛排餐厅吃牛排，厨师或服务人员会询问客人，牛肉要吃几分熟？「凯恩斯」独特的牛肉烤法，全由客人决定，而且岩石烧制的「餐盘」充满很多享用牛肉的惊喜，自然不需要受拘束，大口吃肉，要怎么吃？随便客人自己烤！

「凯恩斯」岩烧餐厅品牌总监詹益帆说，从国外进口的岩石，必须经过6小时慢慢加温到400度，牛肉上桌后，直接在岩石上烧烤，岩石温度可以保持30分钟，而且因为温度高，辐射热源平均，肉品表面受热均匀，瞬间锁住肉汁，让肉品的风味充分呈现，比一般金属锅具更能发挥肉品特色，上桌可以看到牛肉原型，没有腌制或加工，原汁原味，岩石里面有铁质含量，能续热保温。

「牛肉表面烧烤至焦香，同时锁住内部肉汁！」邱智铭说，一边聊天一边吃肉，烤好的牛肉吃起来每口还是热呼呼，坚持要求肉品全程低温冷藏，不需冷冻，完整保留肉品鲜甜肉汁，经专业人员每次自主检验，检查食材供应商，确保食材安全。

邱智铭表示，开餐厅求新求变，唯一不变的是牛肉必须好品质，用心开发新牧场及不同部位的牛排，每季研发主餐之外的季节性副餐内容，以当地食材制作如地瓜、西瓜、红心芭乐冰淇淋、契作农场提供生菜组合。

近来韩国餐点流行，吃西餐形式的「凯恩斯」牛排，还搭配韩国常佐以芝麻等新鲜生菜，包住现烤的牛肉，大受客人欢迎，连甜点也是自己研发菜单，在大啖牛肉后，以清爽诱人的甜品压轴，让客人吃得意犹未尽。