想吃又怕咬不动 这些小撇步超好用

一般人认为不好咬的肉排、芹菜等，其实透过小技巧就可以改变软硬度。此为示意图。(达志影像/shutterstock)

你也时常听到长辈说「食不下咽」、「食物太硬咬不下去」等在饮食上的问题吗？高龄者因咀嚼功能退化、饮食习惯和多重用药等，造成饮食不均衡、营养摄取不足等现象，这不仅是「吃」的问题，严重者还可能有肌少、衰弱等情形发生。

国民健康署王英伟署长表示， 一般人认为不好咬的肉排、芹菜等，其实透过小技巧就可以改变软硬度。像肉类食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把国产新鲜凤梨打成汁加入腌制，就可大幅嫩化肉类质地；一些纤维多、质地较硬的蔬菜，洗净切好先冷冻1-3天，拿出直接烹，质地不但变柔软且不影响色泽。

此外，长庚科技大学楼迎统校长分享，只要利用家中常用的筷子、汤匙和叉子等餐具，就可以轻松了解食物软硬度是不是有符合长者需求。

王英伟强调，高龄者的「呷饱没？」要建立在「吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧」三好一巧新观念，灵活运用「我的餐盘」均衡饮食的口诀和手势，加上适当处理食材，注意质地软硬度，才能用食物为他们的营养打好基础。

为了照顾高龄者的营养，国民健康署也参考国际作法，并根据我国的饮食习惯和在地食材，发展高龄营养饮食质地卫教手册，希望透过食材的挑选、改变切割烹煮技巧，并以家中常用餐具检测，就可自己做出适合高龄者「软硬度」的饮食，天天「吃得下」，营养跟着来。

高龄营养饮食质地分为「容易咬软质食」、「牙龈碎软质食」、「舌头压碎软食」、「不需咬细泥食」、「均质化糊状食」、「中浓稠流动食」、「低浓稠流动食」、「微浓稠流动食」，每种质地饮食都有不同的适用对象，高龄者可以先咨询社区营养推广中心的营养师或是其他专业医事人员，依其建议选择适合自己的质地种类。

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