多吃酸能变勇敢 还有这些你想不到的好处
图／shutterstock 文／吴孟瑶
生活中总是会遇到一些令人紧张、感到冒险的事情，像是上台演讲、参加比赛等，想让自己勇敢、大胆一点？专家建议，不妨试试多吃酸。
根据《Scientific Reports（科学报告）》期刊2018年6月刊登的一项研究显示，「酸味」可能会增加一个人的冒险行为。
该研究找来168名来自英国与越南的参与者，请他们随机饮用苦味、咸味、酸味、甜味、鲜味（umami）及中性的矿泉水溶液，接着让所有人参与一项类风险气球实验（Balloon Analogue Risk-Taking，BART），主要是让受试者拿着不断充气的气球，气球充气愈多，受试者可以赢得的奖金就愈多；但若气球爆炸，便将失去一切奖金，过程中受试者可以随时中止气球充气并兑换现金，或是为了更优渥的奖金而继续撑着。
结果发现，饮用酸性柠檬水的参与者，会比其他人都还要高的频率为气球打气：比饮用蔗糖水（甜味）的参与者高39%、比饮用咖啡（苦味）的参与者高20.5%、比饮用盐水的参与者高16.03%、比饮用含味精水（鲜味）的参与者高40.29%。
研究人员Dr Marianna Obrist奥布里斯特博士表示，酸味对冒险行为的影响可持续至少20分钟，主要取决于酸消耗的速度。酸味不会引起人们沉溺于鲁莽的冒险习惯，但确实具有调整冒险行为的独特属性，或许能成为鼓励人们创造机会的新管道。
他们甚至建议，患有焦虑症或抑郁症的人，或许也可从含酸饮食中受益，增加冒险行为以鼓起勇气和陌生人交谈；但如果以强调安全为守则的职业如机师，日常饮食可能就要试着减少酸味食物的摄取。
酸味食物中含的有机酸，如柠檬酸、苹果酸，能促进肠胃蠕动、帮助消化。有机酸也有助其他营养，如维生素C、钙、铁等的吸收。
酸味食物能降低环境中PH值，增强胃液酸度而产生杀菌效果，甚至可以直接杀死生冷食物中的部分细菌，这也是为何吃海鲜常会淋上柠檬汁的缘故，故酸味食物在一定程度上，有助预防胃肠道细菌性疾病。
黄淑惠说，许多人运动后常会有身体酸痛的状况出现，主要是乳酸堆积的缘故，而酸味食物中的有机酸能加速乳酸代谢，缓解酸痛。
以中医的角度，酸味具有收敛性，能使身体内脏器官的肌肉运作变得更紧致，以提高脏器的运作（如帮助胃的蠕动）。另外，酸味食物也有止汗、歛汗的效果，有助去除身体湿气。
酸味能促进唾液分泌，使味蕾较为灵敏，达到开胃的效果。此外，较易腐败的食物，也可透过添加一点酸，如醋、柠檬汁，来延长保存时间。
但黄淑惠强调，此处的「酸」指的为有机酸，通常是从天然食物（如蔬菜水果）与食物发酵（如果醋、泡菜）而来，其他加工类的酸味食物（如蜜饯、酸梅）则不算在此范围。
黄淑惠也提醒，吃酸虽有诸多好处，但不宜过量，以免造成脏腑过度收缩、引起不适；本身肠胃功能较差的人，吃酸时建议将酸度稀释，或是搭配其他食物，才能避免对肠胃过度刺激。
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