全新「鲜肉」选物店　从台湾好肉到世界鲜肉任你吃

EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN CHENG

在风格快速移转的现代，每件事物都被包装得非常精致时髦，食、衣、住、行皆搭上顺风车，来一场彻头彻尾的大改装，保留传统、去芜存菁，加上全新元素。

依循着这样的线索和新旧碰撞，敦化南路上一间全新肉舖就此诞生，推开「肉 RÒU by T-HAM」大门，眼前满满的肉品是集结台湾和各国的精选肉，而二楼的饮食空间也打破旧有观念，饮食交流为主、肉为辅，带出全新的「鲜肉」选物店的饮食消费新空间。

精品肉舖「肉 RÒU by T-HAM」是由台畜第 3 代成立，集结一群饕客们的创意催生了「肉 RÒU by T-HAM」的诞生，颠覆传统小小的店铺里的屠夫身着围裙，手执菜刀的形象，一楼店内装潢以灰色系、不锈钢色系，加上肉纹路的石材为主装潢，灵感是来自保存肉品的冰箱，冷色调的空间如存放肉品的大型精品库一般，放眼望去各式五花八门的肉品，分门别类存放，从台湾胡桃木烟熏的升级版台畜火腿到鹿儿岛猪肉、伊比利猪、法国拜雍（Bayonne）火腿片、沙拉米肠（Salami）等应有尽有，集结台湾好肉到世界鲜肉，并且为了让饕客吃到卫生、安心、美味的肉，不仅引进专业器械，更有切肉师驻点，他们有着畜牧或动物科学背景，对于部位特色、保存、分切甚是了解，能针对各种需求提供贴合的建议，宛如肉品的最佳介绍人。

再往内部发掘，在一个小转角，有一条小廊道连结着美味的空间，步入二楼，温暖氛围立即袭来，木质调与灰蓝色的交叠使整个空间透露着一份温暖感受，加上偌大落地窗，采光良好，使人想长时间待在此，享用一餐，在这里有主厨永凯坐镇掌勺，端出一道道美好佳肴。提起做菜，永凯有自己的见解，他认为带给客人不腻的感受是最棒的用餐体验，「因为刚刚不腻口才会再三回味，我希望我的料理可以带给客人如此享受。」

「肉 RÒU by T-HAM」顾名思义是间以肉为主的饮食空间，这的料理没有分别派系，主厨永凯融合各国料理的特长，将肉发挥出最美好的味道，以「炙烤澳洲 9+ 和牛」来说，采用澳洲9 + 等级和牛臀肉上盖，舍弃常见的烧肉方式，先经低温烹调再香煎，佐以芝麻叶，肉质柔软却不油腻，呈现澳洲牛独有的清爽滋味；有别于一般只有大里肌、小里肌、或带点梅花部位的战斧猪排，主厨以带有僧帽肉、里肌与五花分布的顶级带骨猪排诠释经典菜色「厚切特选带骨里肌猪排」，精选的部位不需过度烹调即可品尝肉品滋味，猪排呈现出外酥内嫩的口感，再搭配清爽综合菇配菜，可选择椒盐与法国芥末籽沾酱，不油不腻越嚼越香；而「顶级勃根地红酒炖和牛」是一道向电影《美味关系》致敬的经典菜色，精选红酒搭配洋葱片、番茄、百里香、月桂叶等蔬菜香料拌炒炖煮，最后加入煎烤过的和牛入锅慢炖，油花多且带点筋的弹牙口感，每一口都是经典；至于「主厨特制炙烧综合握寿司」使用台中194号米搭配主厨特制醋所制作的寿司饭，搭上Prime牛小排、姜汁鹿儿岛黑猪五花、北海道三特顶级鲑鱼卵，一次品尝海陆滋味，煞是满足。

在「肉 RÒU by T-HAM」成立后，这里不时会举办以食物为主的交流会，让这里不只仅此于餐厅，更是品味的思想交流空间，期望以「肉」为题，带出各方对于美食的见解，使人重新发掘生活与饮食之间的美味关系。

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