饭菜不混合 掌握比例保健康

董事基金会建议民众将饭菜分离，减少油、糖、盐的摄取。 林周义／摄影

多数人吃饭时习惯使用「碗公」，把各种食物装在一起吃，但这样的饮食习惯很可能一不小心就摄取过多油、糖、盐与热量。林口长庚医院胃肠肝胆科赵舜卿医师表示，汤汁和饭一起吃下口，孩子可能养成「吃软不吃硬」的习惯。不仅影响牙口发展，也增加肥胖风险。

饭菜混着吃，让食物变得湿软。赵舜卿医师表示，饭菜混合会缩短咀嚼的时间，孩子养成习惯，就会「吃软不吃硬」，咀嚼更少、吃得更快。赵舜卿表示，吃饭吃得快，食物未仔细咀嚼就进入胃部，恐致胃酸变多。然而咀嚼的过程能刺激唾液分泌，达到帮助消化、预防肠胃病的效果。另外也有助刺激脑细胞，提升孩子学习力，并达到按摩、清洁牙齿效果。

另外，饭菜里含有的浓汤、油脂，会引发胃食道逆流，提高肥胖风险。董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，把菜淋在饭上，会增加10g油脂、8至9克糖分及1000毫克纳的摄取。因此，她建议减少摄取卤肉饭、炒饭、焗饭、义大利面等典型菜饭混合的料理。

董事基金会与国健署、教育部共同呼吁，使用可分隔式的餐盘，以了解吃下的食物种类及份量比例。国健署副署长游丽惠也建议民众，掌握「我的餐盘」六口诀：每天早晚一杯奶、每餐水果拳头大、菜比水果多一点、饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心、坚果种子一茶匙。