年菜健康吃不发胖 掌握4大诀窍
以往传统农村社会，过年才会吃得好，讲究大鱼大肉，来年才能丰衣足食，但现代人食物取得容易，多数营养过剩、慢性疾病缠身，而不是营养缺乏。营养师建议，降低肉类摄取、减少用油量、避免过度调味、水果要多吃，才是符合现代人过年的饮食原则。
年菜怎么健康吃？邮政医院营养师黄淑惠指出，首先降低肉类摄取，鸡鸭鱼肉的比例不可太多，每道菜肴应一半肉类、一半蔬菜，例如象征团圆、吉利的佛跳墙，食材不可只有排骨酥、猪脚、鸽蛋、鱼皮、海鲜等，还要加入白菜、萝卜、香菇、杏鲍菇等，搭配蔬菜种类多，就能降低蛋白质、胆固醇摄取，对身体较健康。
烹调方式要减少用油量！黄淑惠表示，许多年菜如狮子头、砂锅鱼头等，食材都会经过油炸、过油步骤，不只吃多了感觉油腻，更会增加肥胖、血管硬化的风险，建议利用凉拌、川烫、闷煮的方式取代。
「食物的原味最美味。」黄淑惠强调，只要食物够新鲜，就能吃到美味，不需要加入复杂的调味料，例如象征年年有余的鱼料理，只要撒点米酒、盐清蒸即可，不需要煮红烧鱼，加入酱油、糖、酒、醋等多种调味料，不但吃下太多盐分，钠摄取也太多，更影响血压、危害心血管健康。
除了肉类、蔬菜要均衡，黄淑惠提醒，吃完丰盛的年菜后，记得多吃水果，可以加速代谢，达到清肠健胃的效果，例如苹果象征平安、橘子象征吉利、葡萄象征智慧，都非常适合过年期间。
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