吃淀粉不发胖 医揭3诀窍：必吃4款优质蛋白

医师指减重期间适量补充白肾豆、苦瓜胜肽、铬等营养素，都有助于改善糖类代谢，把淀粉吃进肌肉里。（示意图，Shutterstock／达志）

为什么有人吃淀粉会变成脂肪，有些人却不会？对此，减重医师萧捷健表示，关键就在于要肌肉足够与粒腺体功能好，要达到这2要件，建议做到3件事，包括用餐时，先吃肉、菜，再吃淀粉，另要重视蛋白质品质，建议吃瘦白肉、鱼肉、蛋或豆腐等优质蛋白，与补充白肾豆、苦瓜胜肽、铬等营养素，都有助于改善糖类代谢，把淀粉吃进肌肉里。

萧捷健在脸书粉专PO文指出，肌肉能储存糖（肝糖）供人体使用。肌肉量少的人，全身肌肉最多只能储存约400卡的糖；而肌肉量多的人，储存量可以达到2000卡，当肌肉量不足时，糖就容易转化为脂肪堆积。

萧捷健指出，我们的细胞里还有一个重要的发电机—粒线体。当粒线体功能良好时，身体能更有效地利用糖类，减少脂肪堆积。也就是肌肉量足够与粒腺体功能强时，吃淀粉才能好好瘦身。

萧捷健指出，他曾遇过学员之前为了减重，完全不碰淀粉，每天只吃肉和菜。一开始体重有下降，但很快就卡关了，检查发现，她的肌肉量极低，身体也感到非常疲累。这是因为长期不吃淀粉，导致肌肉营养不良，吃太多肉身体会有很大的氧化压力，导致粒线体受损，近一步降低糖类代谢功能。

要如何增加肌肉量、提升粒线体功能，把淀粉吃到肌肉里？萧捷健建议做到3件事。第1件事每餐摄取1个手掌大小的优质蛋白质，例如瘦白肉、鱼肉、蛋或豆腐，再加上2个拳头的蔬菜，最后适量地摄取淀粉，这样可以减缓吸收速度、延长饱足感，把淀粉吃到肌肉里储存。

第2件事是重视蛋白质的品质，如果很爱吃红肉，要注意脂肪摄取过量的问题。例如，牛小排、排骨的脂肪与蛋白质热量比例，可能高达2:1到1:1，这样不仅蛋白质吃不够，还可能吃到过多饱和脂肪。

第3件事是补充好的营养素，在吃淀粉前，补充白肾豆、苦瓜胜肽、铬等营养素，有助于改善糖类的正常代谢，都可以延长饱足感，为肌肉提供稳定的营养，把碳水化合物有效地送到肌肉里。