这纤维超重要 医：吃淀粉时配上它就不容易胖

一般减重者仍会注意蛋白质摄取，但可溶性纤维对减重也很重要。( 示意图 / Shutterstock )

由于蛋白质是人体的重要成分，减重者仍会注意蛋白质摄取，但医师表示，可溶性纤维对减重很重要，美国研究发现，餐前多摄取10克的可溶性纤维质，能让受试者的内脏脂肪减去7.4%。可溶性纤维可助减重、降血压，进而降低死亡风险，因此进食顺序应为蛋白质与蔬菜后，再吃淀粉类食物，且淀粉类的升糖指数会因蔬果而降低，因此面包搭配蔬菜沙拉，就可让升糖指数降低，自然不容易胖。

减重医师萧捷健在脸书上表示，美国研究发现，餐前多摄取10克的可溶性纤维质，能让受试者的内脏脂肪减去7.4%，皮下脂肪减少3.6%。纽西兰研究，在面包里加入10克的纤维质，就能当受试者饭后的血糖降低35%。

萧捷健表示，一般人只知道要多吃蔬菜和水果，来摄取纤维，但不清楚纤维有分成「可溶性纤维」和「不可溶性纤维」。对于减重、燃烧内脏脂肪和降低胰岛素有帮助的，主要是可溶性纤维。

1. 可溶性纤维：可以和水混合形成胶状物质，此种纤维的来源包含蔬菜、花椰菜、苹果、柑橘、毛豆、绿豆、碗豆、燕麦等。

2. 不可溶性纤维：无法与水混合，来源包括麦麸、坚果、马铃薯等，尤其是蔬果的皮和种子。不可溶性纤维吃太少会便秘，吃太多则会导致粪便粗大硬。

萧捷健受访时表示，如同蛋白质，纤维是减重不可或缺的食物，目前减重的理论为，蛋白质与纤维均相当重要，纤维尤以可溶性纤维较为重要，目前减重理论主张进食顺序为，先吃蛋白质与蔬菜，之后淀粉。

他并表示，可溶性纤维可降低食物升糖指数，因为可溶性纤维和水形成胶状物质，和食物混合后，可以减缓消化的食物释放到肠道的速度，减缓血糖和胰岛素上升的速度；「所以，高升糖指数的面包加上蔬菜沙拉，马上变成中升糖指数。外食的时候，食物比例可为一口淀粉需搭配一口肉和两口菜的比例，自然不容易胖。」