炒面、炒饭...老爱「饭菜混合」吃？专家告诉你多不健康！
▲习惯将「饭菜混合」一起吃，例如常见的炒饭、炒面，小心吃进更多油盐糖。（图／记者赵于婷摄，下同）
现代人常常为了方便快速，习惯让孩子将「饭菜混合」一起吃，例如常见的炒饭、炒面、炖饭和烩饭等，但这样小心吃进更多油盐糖。根据调查，有7成家长替孩子准备碗公装午餐，小孩会将饭菜都混着吃。医师提醒，饭菜混合若汤汁较多，除了会摄取更多热量，食物被浸湿后也会变得湿软，进而减少咀嚼机会，降低唾液分泌，恐引发口腔问题。
董氏基金会针对152为小学家长做小型网路问卷，结果发现学校午餐时间，约有超过7成的家长会帮孩子准备的餐具是碗公或便当盒，其中4成会多备一个碗用来给孩子装汤，而帮孩子准备餐盘或有分隔便当盒的仅约整体的2成。
董氏基金会许惠玉主任指出，若习惯饭菜混一起用餐，反而容易将酱料汤汁连同主食一起吃下，容易摄取过多的油糖盐和热量，而食物被料理的汤汁浸湿，也容易失去原本香松、爽脆的口感，若餐点中有异物、细骨鱼刺等，也较易增加吞下的风险。
除了容易摄取更多热量之外，林口长庚医院儿童胃肠肝胆科主治医师赵舜卿也特别提到，饭菜混合吃，若有一道菜色的汤汁较多，易浸湿其他菜，当食物变得湿软，就会减少咀嚼机会，但其实咀嚼可刺激唾液分泌、帮助消化，预防肠胃疾病发生外，还具有刺激脑部细胞、有助于提升孩子的学习力和记忆力，更有按摩牙龈和清洁牙齿效果，有益牙周健康。
此外，饭菜混合也容易加快进食速度，赵舜卿说，根据2016年日本研究发现，吃饭速度快的孩子和习惯慢慢用餐的孩子相比，过重和肥胖的比例较高、腰围身高比大于0.5的风险明显增加，且吃饭速度太快，会让大脑饱食中枢来不及接收饱足讯息，让孩子在感觉到吃饱前就已经吃过量，易导致肥胖，部分孩子也容易有消化不良、胃胀气等情形。
许慧玉建议，吃饭最好要注意「饭菜分离」，避免无形中吃下过多油糖盐和热量，也可根据国健署公告台湾版「我的餐盘」比例，将饭菜分开盛装，利用「每餐饭菜肉体积比221」「饭和蔬菜一样多、豆鱼蛋肉少一半」口诀，让吃进去的食物更健康。