不让呷饭暗藏危机 水炒＋香气植物 让台菜油得健康
▲民众可以多使用香气类的洋葱、柠檬等植物烹调料理，增加食物美味。（图／翻摄自pixabay）
台菜料理是我们对「家」的重要连结，在代谢症候群、高血压、高血脂、肾脏疾病等问题充斥的现代，营养师郑钰馨发现银发族咀嚼功能及味觉的改变，烹调方式仍习惯用热炒、煎、炸或者重复滚煮，让「呷饭」暗藏危机，建议可透过水炒及善用香气类植物，让台菜油得很健康。
营养师郑钰馨表示，长背随着年岁而逐渐出现的味蕾退化，对味道不敏感的银发族在烹调时，就容易添加过多的油、盐、糖等调味料。
甚至常利用「烩」的料理方式，加入淀粉勾芡，使得烹调中所添加的油和调味料就更容易附着在食物上而吃进肚子。
加上仍保有不浪费食物的美德，常会把菜汤、酱汁一同配饭吃，或者重复多餐加热食用的情形，而流失营养素，使长者不知不觉中吃进过多油脂及钠、钾、糖。
建议民众平常烹调或外食，可以选择快炒、快速爆香的方式，猪油虽然香，但在油品的选择上，还有可考虑很多优质的植物性油，透过「少量、好品质」双管齐下守护健康。
营养师郑钰馨也特别推荐「水炒」这个简单易上手的烹调方式，除了能减少用油量外，还可以留住天然食材的营养成分喔！
此外，在调味方面，可以使用具有特殊风味的天然食材，如：洋葱、番茄、葱、姜、蒜、九层塔、香菇、红枣、枸杞等，或是一些天然水果，例如凤梨、鲜滴柠檬汁、柚子酱等，增加菜肴的多元风味，减少对盐、酱油等高钠调味料的依赖。